El chef Xosé Torres Cannas representa a Galicia en un congreso de gastronomía y herramientas
19 nov 2011 . Actualizado a las 06:00 h.Ocho mil amantes de la gastronomía se dan cita desde ayer en un curioso evento, el 2.º Congreso Mundo Thermomix, que se celebra en Ifema (Madrid) con presencia de grandes cocineros. En él impartirá una clase magistral el chef gallego Xosé Torres Cannas, más conocido como Pepe Vieira, responsable del restaurante Camiño da Serpe, con una estrella Michelin. Cannas preparará esta tarde un menú con inconfundible acento gallego, a base de merluza, bogavante, almejas y algas. El cocinero dedica un guiño al gran Álvaro Cunqueiro con motivo de su centenario, al asegurar que el escritor, por «su capacidad de fabulación, usaría la Thermomix», sentencia.
-Qué curioso; Un congreso para cocineros de Thermomix. ¿Qué nivel gastronómico se logra con esta máquina a nivel profesional o simplemente en casa?
-El más alto, si bien no dependerá tanto de la tecnología como del propio concepto. Pero la Thermomix mejora y facilita muchísimo el proceso en algunos casos.
-Ocho mil personas en un congreso tan específico... Parece que el producto tiene sus fieles.
-Es alucinante. Ningún otro congreso gastronómico mueve este número de personas. Ni de lejos. ¡Es increíble! Pero no sabría decir a qué se debe este éxito. Ojalá lo supiera. Tal vez tenga que ver con el sistema de venta piramidal, que involucra a un montón de personas.
-¿Qué recetas va a preparar durante el congreso?
-Cosas fáciles y gallegas. Almejas con té de algas, arroz cremoso de bogavante y polvo de palomitas de maíz y merluza con caldo aireado y ajada.
-¿Hasta qué punto ha entrado la tecnología en las cocinas de los grandes restaurantes?
-La tecnología ha cambiado radicalmente las cocinas. Desde los puntos de cocción hasta las texturas, pasando por las formas, la conservación.
-¿Cree que el abuso de la tecnología puede ir en contra del propio producto?
-No debería. La tecnología es una herramienta de ayuda, su utilización debe ir a favor del producto, tratando de resaltarlo.
-¿Recuerda la tecnología que había en la cocina cuando se inició en esto?
-Han cambiado cosas, pero no tantas. No soy tan viejo [ríe]. Pero es cierto que hemos pasado una época en que no paraban de comercializarse pequeñas herramientas. Para cocinar a temperaturas exactas, para turbinar helados, para destilar...
-Y ahora que está de aniversario... y de moda, ¿qué cree que diría el gran Álvaro Cunqueiro de la Thermomix?
-Cunqueiro era un gran fabulador, seguro que le encontraría alguna aplicación para cualquier otra cosa que no fuera gastronómica... O sí. Tal vez para mezclar aromas de vendimia, licuar nubes calientes de lluvia de invierno o cocinar peces de plumas cortadas al vuelo.
xosé torres cannas cocinero