El experto aboga por una viticultura sostenible: dice que da más beneficios, es más segura y respeta el medio ambiente
08 may 2008 . Actualizado a las 02:00 h.Aunque España es el tercer productor mundial de vino, el consumo cae. Pero el desarrollo tecnológico abre nuevas posibilidades para las bodegas. La principal, para el francés Jean-Luc Berger (Lyon, 1948), está en una viticultura sostenible. Ayer lo explicó en una jornada organizada por la Fundación Empresa Universidad Gallega (Feuga).
-¿Qué cambios tendrían que hacer las bodegas para poner en práctica una viticultura sostenible?
-Los elementos más importantes desde mi punto de vista son reducir la utilización de productos fitosanitarios: pesticidas, insecticidas, fungicidas, acaricidas... Hay que desarrollar métodos de lucha biológica para respetar el medio ambiente. No conozco cómo se hace en Galicia, pero en Francia tenemos viñedos que no están adaptados a la reducción de productos fitosanitarios y tenemos que cambiar este tipo de conductas. También hace falta mejorar el modo de pulverización de productos sobre la viña para que la reducción de fitosanitarios se haga sin perjudicar a la cantidad y a la calidad de la producción.
-¿Hay ejemplos de bodegas que sigan estas prácticas sostenibles en el instituto que usted dirige?
-Sí, tenemos bodegas experimentales en los principales viñedos de Francia, donde aplicamos los resultados de nuestros trabajos de investigación. Sabemos que, adaptando el modo de conducción, mejorando el modo de pulverización, el razonamiento de la utilización del producto y desarrollando la modelización, se puede reducir un 50% la utilización de productos fitosanitarios en las viñas. Es un plus para el medio ambiente, es un plus para la seguridad y es un plus para el coste.
-Entonces, poner en práctica métodos de viticultura sostenibles no supone un coste mayor para el bodeguero.
-El desarrollo de métodos que buscan una viticultura sostenible debe ser no solo más barato, sino también aumentar los márgenes. La mayor dificultad de los viñedos de denominación de origen es que los márgenes no son suficientes para las empresas. Es cierto en Francia, es cierto en España.
-Italia, Francia y España son los principales productores de vino, pero el consumo cae.
-En Europa hay una bajada de la demanda. Pero a nivel mundial esta aumenta un 1,5% por año, aproximadamente. Por tanto, todo el esfuerzo de los productores de Europa debe centrarse en la exportación para captar estos nuevos mercados: Estados Unidos, Asia, la India. Hay que adaptarse a los nuevos modos de consumo. En el pasado, una denominación de origen producía un tipo de vino. Hoy en día, dependiendo de si se va a vender en Inglaterra, Italia o Francia, el perfil sensorial del vino puede ser diferente y hay que adaptarlo a la producción.
-¿Se debe considerar el vino una droga?
-El vino no es una droga. El alcohol sí lo es. El alcohol está en el vino, por tanto, hay que ser prudente con el consumo, porque se puede caer en la dependencia, que sigue criterios psicológicos. Si una persona tiene un problema, puede aumentar el consumo y al cabo de cierto tiempo convertirse en dependiente. Me niego a afirmar que el vino es una droga, pero en el vino hay una droga y hay que tomar precauciones.