Cuarenta cocineros reúnen en un libro sus propuestas para cocinar verduras de mar, que favorecen el tránsito intestinal, bajan el colesterol y son adecuadas para dietas hipocalóricas
28 mar 2005 . Actualizado a las 07:00 h.«As algas, no mar; e tamén no xantar», escriben los cocineros del restaurante Os Manzanos, en Oleiros, en Los maestros cocinan con algas , un libro presentado ayer en la Casa de los Peces de A Coruña, en cuya sala Nautilus crecen, por cierto, estas verduras de mar. En nuestras costas están, pues se recolectan entre 600 y 700 toneladas cada año, según informa Andrés Hermida, director xeral de Estructuras e Mercados da Pesca. Pero para los gallegos, las algas son más un incordio para el baño que un alimento de extraordinario valor nutricional, pues la mayoría de esas toneladas se comercializan fuera de la comunidad. En concreto, «en países como China, Japón e Tailandia», detalla Hermida. La consellería de Pesca quiere cambiar esta tendencia. Desea introducir las algas en la dieta de los gallegos, y por ello ha subvencionado el 50% del coste de edición del libro, publicado por iniciativa de la empresa Porto-Muiños, que se dedica a la comercialización de verduras de mar y erizos. El volumen incluye 60 recetas elaboradas por 40 cocineros, todos de la provincia de A Coruña salvo dos de Lugo y uno de Ourense. «Las algas pueden servirse como aperitivo, como plato principal o como guarnición, pues se adaptan bien a las carnes y a los pescados», detalló durante la presentación Abel Romá, del Pazo Villariza (Arteixo, A Coruña), que firma tres recetas. «Asado de lechal Pedro Ximénez, salsa duxelle y espaguetis de mar» es el sugerente título de una de ellas. Tino Otero, del restaurante Pablo Gallego (A Coruña), enumeró los beneficios que reporta al organismo comer verduras de mar. Son ricas en proteínas de alto valor biológico y pobres en grasas e hidratos de carbono asimilables, y, por tanto, muy adecuadas para dietas hipocalóricas. Tienen grandes cantidades de fibra, por lo que favorecen el tránsito intestinal, y diversos ácidos instaurados, que rebajan las tasas de colesterol. Y hay más: son fuente de calcio, potasio, magnesio y hierro, lo que las convierte en recomendables para la alimentación infantil. Los maestros cocinan con algas se distribuirá en ferias del sector, por lo que no llegará al gran público, que se tendrá que conformar con un folleto divulgativo en el que se ofrecen detalles sobre 14 algas comestibles gallegas.