Los chefs cocinan por Navidad | Gonzalo Rey (2) Este restaurador recomienda hacer una cena sencilla con buenas materias primas y dejar preparada con antelación parte de la comida del día 25
08 dic 2006 . Actualizado a las 06:00 h.¿Con qué sorprender en la cena del 24? Gonzalo Rey, propietario y jefe de cocina de El Mercadito lo tiene claro. Con un menú sencillo, corto -no más de dos platos y postre- y en el que sobre todo se emplee un buen producto. El marisco está en temporada, pero los precios están muy elevados, así que lo mejor es olvidarse. Como mucho, unas almejas de Carril en una sopa con almendras tostadas. Un buen primer plato para entrar en calor y además fácil de hacer. De segundo Gonzalo apuesta por una carne, una pularda rellena asada, por ejemplo. Y de postre, los típicos navideños, pero también algo de elaboración, como una tarta de higos con helado de castañas. Aunque el helado es difícil de hacer en casa, siempre puede comprarse alguno para acompañar. Uno de los consejos que da Gonzalo Rey y en el que coinciden otros restauradores compostelanos es el de dejar preparada parte de la comida de Navidad, al menos el primero o algún plato de picoteo. Un jurel escabechado de cítricos, propone el propietario de El Mercadito, un foie mi-cuit de pato -que recomienda comprar ya hecho para evitarse quebraderos de cabeza- y de plato fuerte, como no, el bacalao, el pescado que más adeptos tiene en estas fechas. En resumen, huir de los grandes gastos en el menú, combinar una cena de carne con una comida de pescado, acompañar de un buen vino ambas y, sobre todo, disfrutar de la comida y la compañía.