Los chefs cocinan por Navidad | Casa Roberto (1) Este profesional de los fogones apuesta por no pasar de dos platos y postre y por huir de mariscos y pescados tradicionales; para el día 25 se apunta al cocido
07 dic 2006 . Actualizado a las 06:00 h.Dieciséis días para la tradicional velada de Nochebuena y muchas amas y amos de casa ya escudriñan libros de cocina y desempolvan recetas de la abuela para dejar sin aliento, y sobre todo sin hambre, a toda la familia. Sin embargo, elaborar un menú navideño digno de los mejores restauradores de Santiago ni obliga a grandes quebraderos de cabeza ni a dejarse el sueldo de un mes. Utilizando los productos adecuados, haciendo trabajar la imaginación y siguiendo los consejos de los que saben, la cena de Nochebuena pasará a la historia. Roberto Antonio Crespo, del conocido restaurante Casa Roberto, en el concello coruñés de Vedra, asegura que aunque las cenas copiosas no son una gran idea, ésta es una excepción. Quedan muchas horas en vela, por lo que hay tiempo suficiente para digerir lo que se ponga encima del mantel. Ir más allá de dos platos y postre es demasiado para Roberto, quien de elegir un pescado recomienda no recurrir a los tradicionales como el besugo, que en esta época está muy caro. Sargo o bacalao son dos buenas opciones. Si se prefiere la carne, el cordero está en una época perfecta. Antes de la carne o el pescado puede seleccionarse un primero ligero que no desequilibre el precio, por lo que el marisco no es la mejor opción. Los postres, los típicos navideños o el pastel ruso y para la comida del día siguiente, el cocido gallego, «para lavar el cuerpo», concluye Roberto.