Crónica | El restaurador Triñanes imparte clases de cocina en Santiago Una veintena de cocineros de la ciudad y de la comarca aprenderán durante los próximos seis días los trucos para sacar el mejor partido al pescado de Terra Nova
09 feb 2006 . Actualizado a las 06:00 h.?alado o fresco es una de las primeras dudas que asalta a la veintena de los alumnos que asisten, desde ayer, al curso impartido por el restaurador de O Grove, Rafael García Triñanes. Aunque la elección es cuestión de gustos o del tipo de receta que se preparará, Triñanes prefiere siempre el seco frente al fresco; e, incluso optaría por el desalado congelado para evitar sorpresas desagradables con la desalación. Durante la jornada de ayer, la primera, el profesor propuso tres recetas «más sencillas y, poco a poco, se irán introduciendo algunas más complicadas». La intención es «mezclar recetas tradicionales con otras más de nueva cocina». Ayer se elaboraron croquetas de bacalao, potaje de vigilia y bacalao en costra de maíz y ensalada de glacial. En el caso del potaje de vigilia se «utiliza la idea de la cocina antigua para introducir ideas nuevas; con los garbanzos y las espinacas se hace dos purés independientes», que se presentan en el mismo plato junto al bacalao, pero sin mezclarlo. Si una adecuada preparación de la receta es indispensable para el éxito de un cocinero, la presentación del plato es también fundamental para obtener el reconocimiento de sus comensales, «por eso aquí también se dan trucos para la presentación de las recetas, que a partir de mañana ya elaborarán ellos».