José Luis Rodríguez Dacal es la actividad en persona: vicepresidente de la Cámara de Comercio de Santiago, farmacéutico, propietario de la fábrica de quesos A Eiroa, en Carballo, y ahora concejal compostelano. Pero incluso así se atreve con un nuevo reto tras su reciente nombramiento como presidente del consejo regulador de la denominación de origen protegida Queixo de Tetilla. - ¿Ha tenido tiempo para trabajar en los primeros proyectos? -Los más importantes son modernizar el consejo y promover el consumo del queso de tetilla. Y a pesar de que sólo llevamos dos meses desde la elección, algunas cosas ya estamos haciendo. Estamos terminando de recoger propuestas para una campaña a nivel de Galicia, diseñando la página web, renovando el sistema informático y trabajando en colaboración con otros consejos reguladores para organizar degustaciones conjuntas. - Parece que el consejo acabara de nacer. -No. Es el más viejo de Galicia y el único consejo regulador de quesos con denominación de origen protegida, es decir, reconocida a nivel de Bruselas. Este año, además, celebramos el décimo aniversario. - ¿En qué consiste el trabajo que llevan a cabo? -Velar porque el queso se elabore en unas condiciones higiénicas adecuadas. La denominación incluye treinta fábricas, incluidas las de A Pereira, en Santa Comba, y Carballo, y en total se producen alrededor de dos millones de kilos al año. - Eso parece mucho. -Lo ideal sería tener una producción de cuatro millones y medio, pero el objetivo que nos marcamos para este año es llegar a los dos millones y medio. A partir de ahí intentaremos salir de Galicia, sobre todo a Madrid y Cataluña, donde ya tiene cierta implantación. Ya estamos exportando a la Unión Europea y alrededor de treinta toneladas a Estados Unidos. - ¿Cuál es la respuesta del consumidor? -Al consumidor le gusta, lo que pasa es que en muchas ocasiones, a nivel de Galicia, si vas a una feria en la que hay queso hecho en casa, lo compras. Calculamos que cada año se consumen dos millones de kilos de queso no controlado.