Aunque el consumo de vino entre los universitarios del siglo XVI era alto, la Universidad podía abastecerse gracias a los viñedos de los que disponía la propia institución en toda Galicia, y sobre todo en la provincia de Ourense. Estas uvas, sin embargo, no se traían a Santiago, sino que se arrendaban las tierras a otros campesinos. La institución utilizaba otras viñas, fundamentalmente de Vilagarcía de Arousa y Vilanova, para abastecer a los colegiales. El resultado de este gasto «descontrolado» era que la Universidad de veía obligada a comprar vino para consumo propio, ya que no llegaba el que se producía en estas propiedades. Elisa Ferreira, también profesora de Historia en Santiago, señaló además que de las líneas comerciales que existían en la Galicia medieval, la de este producto era la más «activa y conflictiva». Mientras que en torno a los centros urbanos había una producción mediocre, las comarcas especializadas ¿Ribadavia, Ourense y Lemos¿ abastecían a toda Galicia. Elisa Ferreira señaló que además del tráfico interno, la comunidad gallega exportó vino a diversos países atlánticos a partir de la crisis de mediados del siglo XIV. Monopolio El monopolio de los vinos de Burdeos se acabó gracias a estas exportaciones, que llegaron a Bretaña, Inglaterra y los Países Bajos . El afán por responder a esta nueva demanda explica la gran expansión del viñedo en ambos Ribeiros y en las Rías Baixas. También se creó una nueva comarca vitícola en el sector Coruña-Ribadeo, con una producción totalmente volcada a la exportación por mar, y que puede considerarse como un precedente de una denominación de origen. El congreso sobre la cultura del vino finaliza hoy en Valdeorras.