El proyecto fue premiado en el primer concurso de ideas empresariales de base tecnológica
05 nov 2001 . Actualizado a las 06:00 h.El equipo conformado por los químicos de la Universidad de Santiago Manuel Pinelo, Mónica Rubilar y Daniel Franco ha sido premiado con el primer concurso de Ideas Empresariales de Base Tecnológica con una idea de empresa basada en extraer conservantes de alimentos procedentes de la uva tinta. Los investigadores pretenden aplicar estos antioxidantes a la conservación de los peces, que se podrían incrementar en tres meses sobre el período habitual. La idea empresarial de los químicos de la USC se basaba en utilizar subproductos de la industria agraria gallega, en este caso utilizando los restos de la uva tinta. Los antioxidantes que se extraen en este proceso pueden introducirse en cualquier tipo de alimento con el fin de evitar que se degrade, tenga mal olor o sea nocivo para la salud. Además, el alimento sometido a este experimento se conserva en buenas condiciones durante un período de tiempo más largo. Una aplicación práctica consistiría en aplicar este antioxidante a los peces, que durarían más tiempo y posibilitarían el aumento de los stocks. En el caso de los peces el período habitual de conservación es de cuatro meses, que se prolongarían a siete, tal y como ya se ha experimentado en los peces grasos, como el jurel o la caballa. La investigación tiene aplicación práctica en el caso de las empresas que se dedican a la congelación de peces, ya que favorece una ampliación del mercado al posibilitar un aumento de los stocks pues las capturas se pueden conservar durante más tiempo en los propios barcos. El uso de antioxidantes naturales está apoyado por una directiva de la Unión Europea, que se está mostrando restrictiva con el uso de los antioxidantes sintéticos, a veces perjudiciales para la salud.