Aprender a conocer los mejores productos y trabajar con ellos para comprobar por sí mismos sus características y sus excelencias, es fundamental en la formación que reciben los alumnos de hostelería del Carlos Oroza. En este centro arrancó ayer una semana de actividades dedicadas a fomentar ese conocimiento de los productos gallegos de calidad con denominación de origen, con indicativo de protegidos o de marca. Los propios alumnos del centro fueron los encargados de contactar con los consellos reguladores que participan y colaboran en el evento, facilitando buena parte de la materia prima. Y con esta importante despensa elaboraron más de veinte mini platos de los que dieron buena cuenta casi un centenar de invitados a la degustación servida en esta primera jornada.
Pescada de Celeiro en salsa verde, choco da ría de Arousa en su tinta, espeto de cigala, polbo á mugardesa, fabas de Lourenzá con ameixas de Carril, tortilla de patata de Coristanco con botelo, crema de grelo de Monfero licuado, castaña de Galicia con chourizo ceboleiro, porco celta estofado, espeto de lombo de tenreira galega ao queixo de Cebreiro, croquetas de queixo San Simón, empanada de trigo do país con vieiras, mexilón de Galicia en escabeche, tosta de pan de Cea con pementos de Arnoia asados, lacón prendado á galega y ensalada de capón de Vilalba. Todo ello regado con buenos vinos Rias Baixas y Valdeorras. Son solo una muestra de las exquisiteces preparadas por los alumnos del Carlos Oroza para ese centenar de invitados, entre los que se encontraban el alcalde, Miguel Fernández Lores; la teniente de alcalde, Teresa Casal; la concejala Anxos Riveiro; el presidente de la Diputación, Rafael Louzán; el jefe territorial de Educación, César Antonio Pérez Ares; la jefa provincial de Turismo, así como empresarios del sector y representantes de varios consellos reguladores.
A esta cita gastronómica tampoco podía faltar Radio Voz, que realizó desde allí un programa especial de Voces de Galicia, conducido por Isidoro Valerio, para dejar constancia de que esta es una tierra rica en productos de calidad en el sector agroalimentario. En este momento existen unos treinta reconocimientos que distinguen productos autóctonos, la mayoría de los cuales se exhiben estos días en el Carlos Oroza. El programa de Radio Voz se pudo escuchar en toda la comunidad a través de la red de emisoras de la cadena. Tuvo como invitados al director del centro de hostelería pontevedrés, Primitivo López Valcarce, al profesor coordinador de las jornadas, Ricardo Fernández y a la concejala Anxos Riveiro. También intervinieron el presidente de la Diputación de Pontevedra, Rafael Louzán; el inspector de Educación y responsable de los centros integrados de Formación Profesional, Gonzalo Iglesias; el jefe del Servicio de Promoción Agroalimentaria, Waldo Carreras, y los presidentes de los consellos reguladores de Ternera Gallega y Pan de Cea, entre otros. Casi todos ellos coincidieron en valorar la gran formación que reciben los alumnos de hostelería en Pontevedra y en resto de Galicia y lamentaron que muchos de ellos tengan que buscar trabajo fuera de esta Comunidad. Asimismo, elogiaron la labor divulgativa de los centros integrados, como en este caso el Carlos Oroza, contribuyendo con sus actividades académicas a la promoción de los productos gallegos.
La Semana dos productos galegos de calidade, continúa hoy martes con un nuevo menú degustación que servirán los alumnos para 50 comensales en el aula-restaurante Álvaro Cunqueiro, con la posibilidad de hacer reservas por los conductos habituales. Para mañana miércoles, están previstas catas de miel y de quesos de Galicia, así como sendos concursos de tortilla de patata y de pinchos y montaditos, en los que participarán alumnos y alumnas del centro. El jueves se servirá un nuevo menú degustación. Y el virnes se clausurarán las jornadas, con la colaboración de alumnos de la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de París, que se encuentran en Pontevedra compartiendo esta experiencia con sus compañeros del Carlos Oroza. Estos doce estudiantes franceses diseñarán su propio menú con productos gallegos de calidad. Ayer el grupo fue recibido por el alcalde en el Concello y Fernández Lores les deseó un feliz intercambio.