El restaurante A Rexidora es, por tercer año consecutivo, el único ourensano que figura en la prestigiosa guía
25 nov 2007 . Actualizado a las 02:00 h.Por tercer año consecutivo, Javier González y su restaurante A Rexidora, en Barbadás, mantienen su estrella en la prestigiosa Guía Michelín. Es el único restaurante de la provincia que tiene esta distinción y uno de los nueve que en Galicia se incluyen en la guía. Tiene el mérito añadido de haberla recibido por primera vez en el año 2005, dos años y medio después de abrir sus puertas al público.
-¿Qué supuso para usted y para el restaurante el estar incluidos en la guía?
-Significa para los dos lo mismo, porque el restaurante es parte de mi vida. Supuso un reconocimiento de las cosas bien hechas, un apoyo de una crítica realmente buena, una buena publicidad y por tanto una apreciación del establecimiento distinta por parte de los clientes.
-Además de la cocina, ¿qué valoran los inspectores de la Guía Michelín?
-En primer lugar la cocina, por supuesto, y después el servicio, el local y los pequeños detalles.
-A Rexidora es el único restaurante ourensano incluido en la guía. ¿Es justa la crítica en sus valoraciones o un poquito tacaña con la provincia?
-Yo creo que es la guía más justa que existe actualmente en España. Considero que saben lo que hacen, sobre todo comparándolo con otras guías y otros inspectores. En estas cosas suele haber intereses de por medio por parte de algunos críticos. Como en otros ámbitos, hay premios y premios.
-Tres años consecutivos en la guía suponen una gran satisfacción, pero imagino que elevan un listón de por sí bastante alto.
-Es seguir con nuestra filosofía de mejorar día a día. En este tiempo hemos mejorado mucho. El apoyo de la guía fue arriesgado, ya que llevábamos dos años y medio funcionando, y distinguir a un restaurante tan joven es una rareza. Pero eso nos hace mejorar.
-¿Se notó el estar en la Guía Michelín en la afluencia de clientes?
-Bastante, sobre todo de gente que venía de fuera de Ourense.
-Este año, de siete establecimientos gallegos se ha pasado a nueve en la guía. ¿Da la medida real del nivel que tiene el sector?
-No. Es una referencia de un aumento progresivo, pero yo creo que Galicia está despuntando más que lo que la guía dice. Pero bueno, tampoco se pueden repartir estrellas a tutiplén. La guía sí reconoce un aumento de la calidad en el sector.
-Hablábamos antes de lo que juzga la crítica de cara a esta guía y son parámetros muy estrictos. ¿Qué es lo que hace especial a A Rexidora?
-El hacer las cosas bien, el intentar que la gente disfrute y marcar ciertas tendencias dentro de la provincia.
-¿Qué platos o productos ofrece ahora mismo A Rexidora?
-Todo es nuestro, menos el jamón, que todavía no lo hacemos, pero sí todo lo demás, desde el pan hasta las trufas. La gente solicita más los menús degustación, porque es una forma de ver todo lo que ofrece la casa y nuestra cocina de principio a fin, desde los entrantes hasta los pescados. Ahora, por ejemplo, estamos con caza y setas.