Prestes logra la distinción de oro en la cata anual que organiza Medio Rural
29 nov 2008 . Actualizado a las 02:00 h.No solo de la Denominación de Orixe San Simón da Costa vive la afamada tradición quesera de Vilalba. Hay fábricas del municipio que forman parte del mismo organismo que regula y ampara el queso de tetilla, y esa dimensión acaba de reconocerse públicamente. Una marca de San Simón da Costa, Prestes, logró la distinción de oro en la modalidad de Tetilla en la cata anual de quesos y mieles de Galicia organizada por la Consellería de Medio Rural. Los premios se entregaron anteayer.
Aunque parezca extraño, no es Prestes la única marca de Vilalba que elabora quesos bajo un sello de calidad diferente al de San Simón da Costa, ni lo que hacen las queserías de esta denominación supone un caso aislado. La explicación reside en que la Denominación de Orixe Queixo Tetilla abarca como ámbito de actuación toda la comunidad autónoma, y de hecho hay factorías del sello Arzúa-Ulloa, que comprende territorio de Lugo y de A Coruña, incluidas también en esta marca, según explicaciones ofrecidas ayer por su órgano rector.
Menos leche
Fabricar un queso diferente al de San Simón da Costa implica algunos cambios. La responsable de Prestes, Adela Fernández Cuba, manifestó ayer que el proceso de curación era menor para el queso de Tetilla -solo 12 días frente a los 45 que necesita, en cambio, el característico de Terra Chá- como también es diferente la cantidad de leche necesaria para su elaboración: se precisan 10 litros para un kilogramo de San Simón da Costa y siete para este otro. Con esas premisas, pues, la consecuencia en forma de precio también se nota: un kilogramo de San Simón da Costa puede valer sobre doce euros, en tanto que uno de Tetilla anda sobre ocho.
En cualquier caso, la posible competencia entre ambos no es tal. Al menos, Fernández Cuba destaca que el queso Tetilla tiene más fama, y subraya que es precisamente esa mayor difusión exterior una baza que puede ayudar al queso de San Simón da Costa a ganar nuevas cotas de mercado: explica la fabricante premiada que un comprador quizá tenga reparos a pedir diez cajas de queso chairego, pero esos temores se disipan si encarga 50 o 60 de Tetilla porque entonces ya le compensa la solicitud.
Demanda
Lo que sí parece claro es que el premio de Prestes es casi como llegar y besar el santo, pues ha comenzado este mismo año la elaboración de este producto. La razón está en la mayor difusión que, insiste, tiene esta marca: «Hai xente de fóra -decía ayer Fernández Cuba- que de entrada pide o Tetilla. Logo, se proba o de San Simón da Costa, pode cambiar de criterio. Pero de entrada a súa idea é Tetilla».
Prestes prevé alcanzar a fin de año una producción de 40.000 unidades de este queso, una cifra que no es ni la tercera parte de la elaborada dentro de San Simón da Costa pero que pretende aumentar en el futuro. Y en ese futuro, afirma, puede darse el hecho de que más marcas de la denominación chairega entren en esta obra: dice es lógico que a otras fábricas también les pregunten por el queso de Tetilla, como también le ocurre a esta.