Crónica | Nuevas vías para el campo Medio Rural destaca las capacidades de crecimiento de producción de castañas y de queso de San Simón da Costa como alternativas que aún están lejos de alcanzar su techo
30 oct 2006 . Actualizado a las 06:00 h.A los postres se puede llegar, en función de la cantidad comida en los platos anteriores, con poco espacio para probar algo, por muy sabroso y novedoso que sea. No obstante, en productos como las castañas y el queso de San Simón, quizá asociados con los postres aunque tienen otras posibilidades culinarias, están algunas de las principales producciones agropecuarias que la Xunta considera susceptibles de incrementar por estar aún lejos de su tope de cota de mercado. Fueron afirmaciones hechas por el delegado provincial de Medio Rural, Emilio López Pérez, quien subrayó las expectativas que aún pueden alcanzar. López destacó que la producción de castañas, pese a haber aumentado en los últimos años, aún debía crecer: «Hai que aprender de Portugal», dijo. Con esa frase ejemplificó la reciente apuesta del país vecino por la plantación de castaños, hasta el punto de que, explicó, países como Japón o Francia compran castañas recogidas de árboles plantados al sur del Miño. Tan seguro se mostró López de esa salida para el campo que subrayó que si Galicia tuviese hoy «un millón de castiñeiros resistentes á tinta», se plantarían sin dificultad. Las provincias de Lugo y de Ourense podrían recibir a partes más o menos iguales el 75 por ciento de esas nuevas plantaciones, por lo que a la lucense, dijo López, le corresponderían 350.000 nuevos árboles. Zonas de recuperación Los castaños abundan ahora cuanto más al sur de la provincia; pero López destacó que zonas cercanas a Asturias como la fraga de Carballido -entre A Fonsagrada y A Pontenova- y la de Bogo -en este último municipio- eran indicadas para la recuperación del castaño, igual que otras de Riotorto, Trabada, Mondoñedo o Abadín. El delegado provincial matizó que no solo el empleo de la castaña en postres como el marron glacé era una salida que estimulaba este cultivo sino que también debe tenerse en cuenta como alimento del porco celta, cuya cría quiere fomentar la Xunta. Por otro lado, López recalcó que el queso de San Simón da Costa tenía expectativas de crecimiento en el mercado, aunque no para duplicar de golpe sus cifras. La producción certificada por el consejo regulador el año pasado fue de 230.000 piezas, y para este se espera un aumento de un 10%. Lo que sí subrayó el delegado de Medio Rural fue que ese queso simbolizaba las posibilidades de expansión de los derivados lácteos, y se mostró partidario de pequeños negocios que ofrezcan una línea de producción diversificada. Ayer recibió a Modesto Toubes, promotor de Cas Leiras, una quesería que recientemente se instaló en la parroquia de Oleiros (Vilalba) y que fabrica queso con un proceso de curación mayor de la habitual en este producto. Se trata de la primera quesería adscrita a la denominación de origen que se aleja de la zona original de producción. La elaboración de quesos empezó hace varios meses, aunque se espera realizar, como manifestó ayer Toubes tras la reunión con el delegado, un acto inaugural en la segunda quincena del mes próximo. Pequeñas factorías «Pequenas unidades de produción». Así definió López las queserías que pueden conquistar nuevos mercados, alejadas de procesos industriales y capacitadas para potenciar la incorporación de jóvenes a la actividad agropecuaria. El mercado tendrá la última palabra, pero en este caso no parece aventurado suponer que por falta de sabor no se conseguirán esos ambiciosos objetivos.