Juan Méndez Dónega reconoce que para el presente año ya tienen asegurado el pan y el sustento de las treinta personas que trabajan en el Aula de Productos Lácteos, pero lamenta que las perspectivas de futuro no sean nada claras. -¿Si me preguntas que tenemos para el 2004? No lo sé. Para el futuro nos conformamos con sobrevivir, que no es poco. Nuestra situación es fantástica, pero intentamos llamar a muchas puertas y no nos contestan. No sabemos cómo serán los años que vienen. Reconozco que crecimos un poco con pies de barro y que solos no podemos sobrevivir, porque la investigación con máquinas o trabajar de forma actualizada, os puedo decir que cuesta mucho dinero. Hemos crecido mucho. Tenemos treinta personas con sueldo, estamos con varios proyectos y contratos y es difícil de mantener toda esta estructura. -Negro futuro. -Tenemos esperanzas en Iberoamérica. Estamos a expensas de un convenio con la Consellería de Emigración para mejorar la formación y la investigación en estos países. Hay que darse cuenta que en la actualidad somos el centro mejor dotado que pueden tener, y ése puede ser nuestro futuro. La competencia con otros centros en Europa en este sector es salvaje. Hay que darse cuenta que en la Unión Europea existen centros que reciben millones de euros para hacer programas de cooperación con Iberoamérica. Tenemos abierta una puerta, y esperamos que no se cierre y nos ayuden. -¿De los diez años de trabajo, qué es de lo que estánmás orgullosos y de lo que menos? -De lo que más orgullosos estamos es de poder sobrevivir, de ofrecer la mejor formación posible a nuestros alumnos y de apoyar a las empresas del sector en la medida de nuestras posibilidades. Y de lo que menos orgullosos estamos es de haber quedado mal con una empresa de Lugo.