Una cocinera marroquí enseñó a preparar la «pastella» de pollo con almendras durante el tercer Encontro das Culturas
23 mar 2010 . Actualizado a las 02:00 h.Aunque el relleno es diferente, la elaboración y la presentación de la empanada gallega y la de la pastella marroquí tienen bastantes similitudes, como demostró ayer la cocinera Nayma Hafid en el marco del tercer Encontro das Culturas, organizado por el Concello de Lugo. La mujer, que lleva 11 años asentada en la ciudad amurallada, impartió por la tarde un mini curso de cocina en los fogones de la Escola de Hostelería del IES San Xillao. Allí prefirió dejar a un lado el típico cuscús para enseñar a preparar la pastella de pollo con almendras. «Es un plato que en Marruecos hacemos en las fiestas, como bodas y bautizos, porque como es un poco caro no todo el mundo puede hacerlo siempre», detalló Nayma, quien, entre otros establecimientos de la capital, trabajó mucho tiempo en el Mesón do Forno.
Una decena de alumnas -eran todas mujeres ya que en la actividad no se inscribió ningún hombre- escucharon con gran atención las instrucciones de la cocinera marroquí, que antes de comenzar a elaborar la receta pasó la carne por agua.
«El pollo hay que lavarlo muy bien», indicó, justo antes de colocar los trozos en una olla con el fondo cubierto de aceite. Ocho cebollas, varias ramas de canela, pimienta negra, jengibre, un buen puñado de sal gorda, una cucharada de mantequilla salada, tres sobrecitos de azafrán, tres cucharadas de azúcar, dos tazas de perejil mezclado con cilantro y un colorante especial recién traído de Marruecos ayudaron a dar forma al relleno de la pastella, uno de los platos emblemáticos del crisol de colores, sabores y aromas que es la cocina árabe.
Un plato dulce
«En la pastella no se puede echar ajo porque da mucho sabor y la pastella es dulce», explicó Nayma. El pollo estuvo alrededor de media hora al fuego. «Cuando esta listo, le quito los huesos y la piel, y lo pongo en el hojaldre con la almendra, los huevos, la cebolla y la mantequilla, antes de meterlo al horno unos 45 minutos», anunció la cocinera. ¡Para chuparse los dedos! El Encontro das Culturas explicará hoy una receta colombiana.