Recetas culinarias de diecinueve países, en las que el principal ingrediente es el marisco, compiten en Santiago ante un jurado de 28 expertos gastronómicos
23 feb 2004 . Actualizado a las 06:00 h.Cada uno de los diecinueve países participantes en la primera olimpiada del marisco presentó una o dos recetas en las que el principal ingrediente es este afamado producto gallego. Entre las delicatessen que pudo degustar el jurado se encontraba una tartaleta de cangrejos (Estados Unidos), almejas guisadas con albahaca (Tailandia), bogavante a la armoricana (Suiza) o tajine de mejillones (Marruecos). Todos los platos fueron preparados por el Centro Superior de Hostelería de Galicia siguiendo las indicaciones de las recetas, incluso en su presentación. En la mesa, un jurado compuesto por 28 expertos de catorce países. Como Carlos Capel, crítico de El País, quien daba algunos consejos para catar un plato. «Tras la presentación, lo primero es el aroma; inmediatamente la sensación de ácido, salado, dulce y picante; la textura y, después, la armonía entre el ingrediente principal y los aderezos», señala Capel. Para realizar este proceso se necesitan unos diez minutos y un paladar completamante limpio, algo que se consigue entre plato y plato con un sorbo de agua o un trozo de pan. «Cuando se cata aceite, por ejemplo, se emplea manzana para limpiar el paladar, y los japoneses lo hacen con jengibre confitado», añade Capel, quien reconoce que en ocasiones un plato rico no está obligatoriamente bien elaborado, «porque puede tener un exceso de grasa, por ejemplo». El jurado probó ayer 32 exquisiteces de cuatro continentes que hoy completará con las cuatro propuestas españolas. El ganador se conocerá a partir de las doce del mediodía.