El récord en los Días de Paco (hoy) lo alcanzaron con 550 comensales
29 ago 2013 . Actualizado a las 07:00 h.Hoy el Louzao vuelve a repetir sus existosos Días de Paco, dos jornadas en las que el restaurante de Area (Viveiro) ofrece mariscadas al 50%. El local alcanzó su máxima participación en un día y en esta iniciativa llegando a alrededor de 550 comensales, «a principios de agosto, que fue un récord», subraya José María García (Santander, 1963), encargado de cocina. Lleva en el Louzao casi 12 años de los 24 que suma en el oficio de la hostelería.
-¿Cómo ha sido el verano?
-El ritmo de trabajo en verano es un poco agotador y este año no nos podemos quejar, con toda la crisis que hay. Aún estamos trabajando muy bien. -¿Quién le enseñó a cocinar?
-Mi madre algo, pero empecé a los 22 años en Paradores en Ferrol. Es otro mundo.
-Y el actual, ¿le gusta?
-Me encanta. Hay muchos trabajos que los haces porque tienes que sobrevivir y otros en los que sobrevives pero con gusto. En este oficio es verdad que hay momentos muy tensos. El malo es al ver que algo no sale adelante de tantas comandas que entran, pero poco a poco se va cogiendo el ritmo. El momento bueno pasa todos los días.
-¿Hay diferencia entre el trabajo del invierno y del verano?
-Sí, incluso tienes que cambiar el chip. El ritmo va aumentando y te vas adaptando en verano.
-¿Qué platos son los más demandados del Louzao?
-Lo más fuerte, los pescados al horno como la palometa roja que es el rey, calamar en tinta...
-¿Cuál ha sido el volumen más numeroso de comensales?
-Entre tres cocineros atendimos una vez a 1.250 personas y en esto no se aplica lo de «donde comen dos comen tres». Se juntaron varias comuniones. Atendemos a 500 muchas veces. En esos casos, hay un almacenista al que le paso las cantidades que se necesitan, del día anterior tenemos todo cortado y al siguiente queda cocinar, desde las ocho de la mañana.
-¿Cocina en casa?, ¿cuál es su plato favorito?
-Desde luego, sobre todo cuando son fiestas. Además, a mi me gusta comer bien. Unos espaguetis con salsa de tomate natural y albahaca me encantan.
-Nació en Santander, vivió en Ferrol y ahora en Viveiro... ¿Le ha influido la dieta cantábrica?
-En todo el norte se come bien y hay muy buenos productos.