En solo 20 años esta empresa de Cambre es ya un referente gastronómico
09 abr 2012 . Actualizado a las 07:00 h.Igual que una de las algas o setas que recolecta, la empresa Porto-Muiños hace ya mucho tiempo que abandonó su tamaño embrionario para crecer hasta ser una de las empresas gastronómicas de referencia en España. Su fundador, Antonio Muiños (A Coruña, 1962 ), demuestra sin decirlo que la clave del éxito está en el juego de equipo. Compruebe sino cuántas veces responde en plural cuando se le pregunta en singular.
-¿Las algas también acusan la crisis?
-En esta caso lo que nos perjudica es a la hora de lanzar nuevos productos, dar a conocer a la gente que los pruebe. Las algas por sí mismas tienen unas propiedades nutricionales y ese mensaje sigue creciendo. Nos afecta por las rotaciones de los clientes, que son más lentas. Ahora tardan más en decidirse. Para compensar, lo que hacemos es duplicar el esfuerzo en ferias internacionales. Pero la crisis se nota mucho.
-¿Cuántas algas conoce?
-Conocemos cerca de doscientas especies, pero comercializamos 25. Luego hay otras doce con las que estamos ensayando.
El alga con la que trabajamos ha de ser sostenible, es decir, que tenga un interés gastronómico y que al año siguiente podamos disponer de la misma cantidad
-¿El cambio climático amenaza su negocio?
-Sí, afecta bastante. En el agua la temperatura es más constante y se nota rápidamente. Hay especies que se están adelantando un par de meses a la época idónea, hay cambios de población, unas que aparecen antes. Entre los grandes cocineros y los medios de comunicación se ha conseguido que las algas no sean un elementos extraño. Después vendrá que la gente pida las algas de temporada, pero aún falta mucho para eso.
-Con cada incendio usted pierde materia prima. ¿Cómo vivió el episodio del Eume?
-Lo que más trabajamos son las setas que nacen de materia en descomposición. Hace dos o tres años que investigamos las setas que nacen en simbiosis con árboles. Las Fragas do Eume son geniales en esto. Pero lo que nos afecta sobre todo es el impacto... Cuando vendemos nuestros productos tenemos un gran apego a la tierra. Más que las algas o las setas lo que vendemos es un trozo de Galicia. La pérdida es tremenda.