A falta de centollos y cigalas, los placeros recomiendan un menú marinero con percebes, bogavante, almejas y mejillones
20 jul 2018 . Actualizado a las 11:12 h.A pesar de que el refranero aconseja que en «los meses sin erre, ni mariscos comas, ni mariscos compres», está claro que el verano es tiempo de mariscadas. Y, si no, que se lo pregunten a los placeros de la pescadería del Mercado Central de A Magdalena, donde desde principios de este mes de julio las ventas de este tipo de producto se han animado gracias al aumento de clientes que buscan manjares con auténtico sabor a mar. A la clientela habitual se suman estos días turistas y veraneantes, mientras los pedidos de los restaurantes se incrementan para poder atender todas las reservas. «¡Por fin me pagan para trabajar y no para estar viendo pasar a la gente por los pasillos! La verdad es desde principios de julio el negocio va fenomenal y espero que siga igual en agosto y septiembre», comenta sonriente María Prin tras el mostrador de Pescados O Coruñés.
A pesar de que, como asegura el dicho popular, hay ciertos mariscos que están más ricos en los meses fríos de otoño e invierno, tampoco es menos cierto que otros muchos resultan igualmente de sabrosos en la temporada de estío. ¿Por ejemplo? «Pues sin duda alguna, los percebes, que están buenos todo el año y ahora no andan mal de precio», comenta Santiago Pita, que en su puesto vende unos hermosos ejemplares de Cedeira a 25 euros el kilo, «cuando de este tamaño suelen ir a 30». También recomienda este crustáceo José Horjales, de Pescados Lanos, aunque confiesa que él siente devoción por los berberechos de Vilarrube, a 11 euros el kilo, porque tienen un sabor especial y son «exquisitos».
Pero, ¿qué otros productos recomiendan los placeros de la nave de Ucha para preparar una buena mariscada en pleno verano? A falta de cigalas y centollos gallegos -que no pueden adquirirse porque están en veda-, la pescantina María Prin propone hacerse con un buen bogavante. «Las hembras están ahora especialmente ricas», advierte la placera, que ayer vendía esta delicia marina a 32 euros el kilo, dos euros más cara que hace un par de semanas, pero bastante más barata que los 48 euros el kilo que llegó a alcanzar el pasado invierno.
Bogavantes, percebes, berberechos... Y, para completar la mariscada, María del Carmen Prieto apuesta por unas buenas almejas -en su puesto las tenía ayer a 21 y 28 euros el kilo (la mediana y la grande, respectivamente)-, además de por unos siempre apetecibles mejillones (a 3 euros el kilo). Y quienes a este banquete quieran sumar unas nécoras, también lo pueden hacer, aunque para ello tendrán que rascarse más el bolsillo: en el puesto de La Asturiana se podían encontrar ayer a 22 euros el kilo, y en Lano, a 25 la mediana y a 38 la más grande.
Eso sí, para darse el gusto y no dejar temblando la cuenta corriente, hay que ser avispado y elegir bien cuándo comprar. Los fines de semana suelen subir ligeramente los precios, como también es probable que lo hagan durante la primera quincena de agosto, cuando el turismo coge fuerza y se concentran un gran número de fiestas.
Un verano sin sardiñadas por la veda
La falta de centollas y cigalas no es la única ausencia que desilusiona a los clientes que estos días se acercan a la pescadería del Mercado Central de A Magdalena. En los mostradores de la nave de Ucha tampoco hay ni rastro de sardinas debido a la veda impuesta por Pesca hace pocos días, una inusual prohibición que coincide, además, con la época en la que este pescado está más rico, ya que es en julio y agostro, tras San Juan, cuando alcanza su punto óptimo de grasa.
A falta de sardinas, los placeros proponen matar el gusanillo con chicharritos y boquerones, dos pescados también muy sabrosos y asequibles para la cartera (en el puesto de Pescados Lanos ayer se vendían a 5 y 6 euros el kilo, respectivamente). «Además, acaba de comenzar la temporada del bonito, que está estupendo», comenta José Horjales, que lo vende al corte a 17 euros el kilo y a 8,50 la pieza entera.