Si por algo es famoso O Café da Vaca, es por sus creps y ensaladas. Pero en el establecimiento que comanda Xaime Sisto se pueden encontrar otros muchos manjares: desde un medallón de pato acompañado de foie y salsa de frutos rojos hasta una merluza de Cedeira con pisto y crujiente de xamón. Y es que la variedad -junto con la utilización de productos frescos, siempre procedentes del mercado- se ha convertido en una de las señas de identidad de un negocio que, aún buscando nuevos horizontes, ha sabido mantenerse fiel a sus orígenes.
«A carta ampliouse moitísimo nestes anos, pero hai pratos que están aí dende o principio porque están moi bos, e tamén porque se os sacamos, a xente nos mata», apunta Xaime entre risas. Entre esos imprescindibles de A Vaca está el crep estrella de la casa -antes conocido como cebú, que lleva un relleno templado de lechuga, cangrejo y salsa rosa- o también ese que sorprende al paladar con una mezcla estupenda de pisto, tomate picante y huevo frito.
Entre los pescados, además de la merluza de Cedeira, también triunfa el bacalao -preparado a la plancha, al pilpil o con salsa gallega, pulpo y grelos-, y entre las carnes se lleva la palma la ternera -«galega e con denominación de orixe», advierte Xaime-, que en A Vaca ha encontrado una fórmula mágica con una reducción de vino Oporto.
«Facemos unha cociña tradicional, pero cun certo toque de modernidade», resume Sisto al tiempo que califica de «lixeiras» las recetas de A Vaca. «Na medida do posible, fuximos das mantequillas e das salsas con nata para non disfrazar os sabores», añade el empresario.
Los postres caseros y la carta de vinos -«reducida, pero moi coidada»- son otros de los puntos fuertes del establecimiento, que este mes, y con mucha alegría, celebra su décimo quinto aniversario.