Crónica | Hosteleros cedeireses perfeccionan sus dotes Quince alumnos del cocinero Tino Otero aprendieron a sorprender a sus clientes con tapas originales elaborados con ingredientes de toda la vida y también otro menos usuales
02 feb 2005 . Actualizado a las 06:00 h.?n tres días de curso descubrieron que las algas y las ortigas son una auténtica mina gastronómica. De Tino Otero, su profesor, aprendieron a elaborar revuelto de ortigas con langostinos, cuscús de algas con calabacín y zanahorias... y otras exquisiteces como huevo de codorniz con chistorra, filloas rellenas de manzana y chupito de crema de patata con bacalao y cebollas. Quince hosteleros, en su mayoría de Cedeira, pero alguno de Mañón, As Somozas y Burela, finalizaron ayer un curso, que se desarrolló en un mesón cedeirés, para perfeccionar sus dotes en la elaboración de tapas. Una de ellas era Mery (Emérita), del mesón A Marieta de Cedeira, que a partir de ahora sorprenderá a sus clientes con platos tan creativos y diferentes, aunque no abandonará sus especialidades: solomillo con pimiento de piquillo y pollo a la páprika. A la clausura del curso, que financió la Xunta y que fue totalmente gratuito para los alumnos, asistió Luis Rubido, el concejal de Turismo. Durante su breve discurso, el edil prometió más cursos y durante más días para potenciar las formación de los hosteleros cedeireses. Para Tino Otero, jefe de cocina del restaurante Pablo Gallego de A Coruña y que estudió en la escuela de hostelería de Pontedeume, fue su primer curso en la comarca. Y prometió volver para compartir sus conocimientos.