Dio consejos para deshacerse del parásito y alarmó a los compradores
13 may 2014 . Actualizado a las 11:04 h.Después de que los técnicos de la Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco hubiesen detectado que las capturas de anchoa tenían anisakis en un porcentaje muy elevado, el departamento de Salud decidió lanzar una nota informativa con los típicos consejos de actuación para evitar complicaciones derivadas de la presencia de este parásito. Lo hizo el jueves por la tarde, a tiempo para los informativos de la noche, para la prensa de por la mañana... y para las compras del fin de semana. «Sí hemos apreciado un pequeño bajón en el consumo el viernes y el sábado. No tenemos datos definitivos, pero en sondeos realizados en las pescaderías sí nos han confirmado que se ha retraído el consumo, y ya no solo de anchoa, sino también de otros pescados», señalan fuentes de Agricultura, que ahora se afanan en sofocar el incendio que ha desatado la nota de Salud.
Y tanto. Hasta han tenido que pedir al cocinero David de Jorge que en su espacio televisivo de la ETB emplee anchoa en una de sus guarrindongadas y muestre cómo hay que proceder con el pescado en un intento de mitigar el sobresalto de los consumidores. Porque muchos han entendido que la anchoa no se puede comer. Y ahora Agricultura busca cualquier oportunidad para deshacer el entuerto.
Ni que decir tiene que la feria de la pesca de Bermeo de este fin de semana se dedicará a exaltar la anchoa. E incluso se pretenden dar a San Isidro Labrador, que se celebra el jueves, competencias de la Virgen del Carmen para lanzar un mensaje positivo sobre la anchoa.
Por ahora, lo que Agricultura ha hecho es contrarrestar la alarma con otras notas informativas que hacen más hincapié en que, si se cocina o se congela el pescado, no hay ningún problema con su ingesta. Y en el País Vasco, donde el bocarte se consume mayoritariamente rebozado en huevo y harina o fritas, el riesgo es mínimo.
El mayor problema puede presentarse con los boquerones, pues el vinagre no es suficiente para destruir el parásito, pero el riesgo desaparece si se congela a menos 20 grados centígrados durante 24 horas.
En conserva, la anchoa no presenta ningún problema, dado que, según fuentes de Agricultura, pasa por un proceso que destruye el anisakis.
Con todo, el Gobierno vasco está hoy ojo avizor para comprobar la reacción del consumidor. Ocurre que los participantes en la costera de la anchoa, en la que participan más de medio centenar de barcos gallegos, han acordado reducir a tres los días de descarga -martes, miércoles y jueves- y hoy será el primer día en que se subaste bocarte desde que Salud lanzó sus consejos.