El restaurante cambia la carta para apostar por recetas tradicionales
29 nov 2025 . Actualizado a las 19:17 h.Tras una primera etapa deleitando paladares con un abanico de recetas enmarcadas en la denominada cocina de fusión, O Curral do Marqués ha optado por viajar al pasado y apostar por los platos tradicionales de la zona. Su propietario y chef, Alberto Carou, echará mano para ello de las exquisiteces que durante tanto años triunfaron en el restaurante de su familia, Casa Pachín.
Raxo con una reducción de fondo oscuro, empanadas de maíz con la de berberechos como estrella, almejas en salsa, salpicones de pescado y marisco... Y para el postre, un flan que requiere un proceso de elaboración de 48 horas o un pijama, el postre típico de los años 70 y 80, con piña a la brasa y flambeado de ron.
Estos son solo algunos de los productos que integran la nueva carta del restaurante de Taragoña o que irán entrando próximamente, a los que hay que añadir, claro está, distintas variedades de pescado y marisco en función de la temporada. «Fixemos unha selección de pratos tradicionais sinxelos, pero que teñen bastante elaboración detrás», explica Carou.
Más allá de perpetuar las recetas de sus antecesores en los fogones, el chef busca también atraer la atención de los vecinos: «Ao cliente foráneo xa o temos gañado, pero fállanos o da aldea». Para ello, recuperará incluso «os viños de cunca».
O Ronsel, para enero
Otra de las pretensiones de Alberto Carou es diferenciar O Curral do Marqués de su nuevo proyecto, O Ronsel, el restaurante que próximamente pondrá en marcha en el Náutico Boiro-Marina Cabo de Cruz. A este local, que si todo marcha según lo previsto abrirá sus puertas en enero, trasladará la cocina de fusión que venía ofreciendo en Taragoña.
La transformación de la carta de este establecimiento llega acompañada de un cambio en los precios: «Vai baixar o gasto por persoa», lo que el cocinero considera un aliciente más para atraer a la gente del entorno.
Para celebrar los cambios implantados en O Curral do Marqués, un restaurante con una década de trayectoria, Alberto Carou montó una degustación de algunos de los platos tradicionales que conforman la nueva carta. Quienes los cataron quedaron gratamente asombrados.