Tras varios años en Suiza y Canarias, donde ha regentado varios locales, Marcial Romero decidió volver a su tierra natal y poner en marcha una pizzería. Han pasado ocho años desde entonces y el Azzurro se ha convertido en uno de los restaurantes más conocidos de la zona, combinando la gastronomía italiana con la cocina nacional.
-¿Cuáles son sus especialidades?
-Las parrilladas tanto de pescado como de carne; también las pastas, que preparamos de formas muy diferentes, y, por supuesto, las pizzas.
-¿Son éstas la clave del éxito?
-Todo profesional debe evaluar los puntos fuertes y débiles de su negocio, y la mejor forma de orientarse es el cliente. También es imprescindible en hostelería poder contar con buenos empleados. Uno no puede pensar que es la única mano, y yo confío mucho en la gente que me rodea.
-¿Es verdad eso de que el cliente siempre tiene la razón?
-Es un medidor de cómo funciona tu negocio. Si te dejas guiar por él, sin lugar a dudas, irás mejorando.
-¿Qué plato nos recomendaría para hoy?
-Por ejemplo, la cazuela de pastas. Lleva tres variedades: piamontino, que es un rollo de pasta fresca con jamón, queso y espinacas; lasaña de carne y canelones. Se sirve en una cazuela de barro, acompañado de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y de una salsa mare monte, de gambas y champiñones.