Cándido García Álvarez, presidente del consejo de administración y copropietario de Máster Alimentación SA Cándido García trabajó toda su vida en la investigación alimentaria, desde el año 1966, en empresas lácteas. Hace veinte años, junto con otros tres socios, creó en Vilagarcía Máster Alimentación SA, una empresa de transformación de quesos para procesos industriales. Grandes firmas como Pescanova o Frinova, y otras de distintos puntos del territorio español figuran entre sus mejores clientes, conectados todos ellos a través de los programas de I+D+I. Desde la nave sita en Bamio se elaboran quesos fundidos y cremas de quesos para varitas de merluza o sanjacobos, así como barras de queso para hostelería. Pero la capacidad de innovación de este empresario no tiene límites, y en la actualidad abre mercados para quesos con frutos secos, jamón o mejillones.
22 sep 2001 . Actualizado a las 07:00 h.SUSANA LUAÑA VILAGARCÍA La larga carrera profesional de Cándido García estuvo siempre relacionada con la investigación alimentaria y la búsqueda de productos innovadores, tanto en el campo de la industria láctea como en los cultivos hortícolas. Desde 1981 es copropietario de la empresa Máster Alimentación SA, que vende derivados de queso a empresas de toda España. -¿Cuál es el secreto del éxito de su empresa? -Se empezó a estudiar productos nuevos coincidiendo con el cambio de alimentación de los españoles, con la incorporación de la mujer al trabajo. Nos adaptamos a la comida rápida y servimos quesos fundidos y cremas de queso a empresas que fabrican sanjacobos o varitas de merluza. Ahora tenemos también un producto que está triunfando en el mercado, se llama Chees figuers, son dedos de queso que se fríen y no se deshacen. -¿Cuáles son sus clientes? -Hemos conectado con los programas de I+D+I de España, de los que forman parte empresas como Pescanova, Frinova, Procsa, Calvo Congelados y otras de toda España. Hacen sanjacobos, sanmarinos, varitas de merluza... productos en los que es necesario que el queso se mantenga. Elaboramos quesos fundidos, cremas de queso, lácteos con grasas vegetales... también vendemos barras para la hostelería. Las medidas de las lonchas tienen que ser exactas. Eso se consigue con investigación y con una maquinaria propia que se adapta a estas necesidades. Por ejemplo, el jamón del sanjacobo tiene una medida de 12 por 11, y el queso tiene que ser de 6 por 4, para que al fundirse en la sartén ambos coincidan. -Sus productos están reconocidos en todo el territorio español. -En el 2000 estuvimos en Alimentaria, en Barcelona, con productos nuevos que dimos a degustar y que tuvieron un éxito increíble. Salimos en los medios de comunicación como ejemplo de empresa novedosa. Ahora nos hemos presentado a los Premios Galicia de Investigación 2001, en el apartado de Innovación Empresarial. -Lo más llamativo son los nuevos productos que se están sacando al mercado. -Una empresa asturiana nos pidió queso con lomo. Investigamos la posibilidad de adaptar esta idea al mercado gallego y fabricamos quesos con mejillones, con jamón y con frutos secos. Siempre les ponemos nombres gallegos, É bo, A ría... Estamos buscando la forma de comercializarlos, porque nosotros vendemos a hostalería o a grandes empresas. -¿Qué controles de calidad tienen? -Además de los que hacemos nosotros mandamos todos los meses muestras a un laboratorio externo, y todas las empresas a las que vendemos el producto tienen unos fuertes controles de calidad.