El IES de Foz acogió ayer la final del campeonato y fue un estudiante de este centro el que lo ganó. Para ello tuvo que demostrar su buen hacer en un comedor
30 abr 2003 . Actualizado a las 07:00 h.La escuela de hostelería de Foz funcionaba ayer a pleno rendimiento. Mientras el profesorado dirigía al alumnado del centro para que no faltase el mínimo detalle, los tres estudiantes que se disputaban la final luchaban contra los nervios, contra el reloj y contra la presión que suponía el saber que varias decenas de ojos seguían sus más mínimos movimientos. Uno tras otro realizaron las pruebas Sabrina Vega, del IES Sanxiao de Lugo; David Cidre, del IES focense, y Luis Roales, del IES de Vialamarín de Ourense. Ganó, por menos de un punto de ventaja, David Cidre, que diseñó para adornar la mesa un centro de claveles con base de servilletas, unos detalles de verde y una corona de limón. A la hora de recomendar a los comensales el cocido defendió el detalle autóctono: un cocido con botelo, navizas de Mondoñedo y fabas de Lourenzá sustituyendo a los garbanzos. Además, los participantes pelaron y desgajaron una naranja, prueba que llamó la atención a los mirones aficionados por el grado de destreza y firmeza de pulso que desarrolla el que debe realizar tal labor. Y mientras los chavales trabajaban, el jurado decidía. Lo integraban profesionales del sector de reconocido prestigio, entre los que se encontraban representantes de los paradores de Ribadeo y Vilalba; del Palacio de Cristal; El galeón de Pepe; Hotel Husa Centre; restaurantes Nito, Coral, A Cabana, Botón de Ancla y Las Bridas, así como Manuel Casal, bronce Nariz de Oro 2002; Carlos Portela, subcampeón de España de jefes de sala y el presidente de la Asociación Provincial de Hostelería de Lugo. Paralelamente, en las cocinas del centro se fraguaban los platos que se sirvieron en el almuerzo, lujo gastronómico que incluía un postre de atractiva presentación confeccionado con «amorodos con coulís de mora, crocante e noz caramelizada». Una jornada, en suma, que mostró el buen hacer del centro.