El restaurador pobrense Francisco Piñeiro es el jefe de cocina del Parador de Villafranca del Bierzo
20 jul 2011 . Actualizado a las 06:00 h.A Francisco Piñeiro (A Pobra, 1978) no le intimida entre fogones ni Shakira. Además de haber cocinado para la cantante, el jefe de cocina del Parador de Villafranca del Bierzo y ganador del Certamen Nacional de Gastronomía Salvador Gallego lo ha hecho para deportistas y roqueros de renombre, y para el rey y sus exigentes comensales. De los diez paradores en los que ha trabajado por España se queda con su nuevo destino, «porque está más cerca de la terriña y la morriña es realmente dura».
-¿El talento en la cocina le viene en los genes?
-Tras hacerme cocinero profesional, me enteré de que mi abuelo era el encargado de cocinar para la tripulación en alta mar cuando embarcaban durante meses. No llegué a conocerlo.
-¿Cuál es la última receta que ha creado?
-Recientemente he colaborado en el libro Recetas de cocina con productos del Bierzo. En él preparo platos como la torrija de castaña con espuma de leche o la trucha en crujiente de maíz. El pescado es mi debilidad, como buen gallego.
-¿Cuando está solo se cocina un huevo frito o se lleva la carta del restaurante para casa?
-Jamás me haría una pizza congelada para cenar. Cocinar para los demás me gusta mucho más que para mí solo, pero aun así trato de comer sano y siempre guardo en la nevera ingredientes especiales con los que dar vida a una simple ensalada.
-¿Es cierto eso de que todo lo que comemos nos pasa factura con el tiempo?
-La salud tiene mucho que ver con la alimentación. Y sé bien de lo que hablo. Con solo 20 años me diagnosticaron un linfoma y tuve que empezar a cuidar mucho todo lo que cocinaba.
-¿Y cómo se alimentan los famosos para los que ha cocinado?
-Cuando trabajaba en el Hostal de los Reyes Católicos, en Santiago, y aún era pinche pude comprobar que los Rolling Stones comen muy ligero. Al igual que Shakira, que visitó en su anterior gira por España el Parador de León y antes de los conciertos solo tomaba consomés. El concepto de comida sana está hoy mucho más arraigado en la sociedad.
francisco piñeiro ganador del premio nacional de gastronomía
raquel iglesias