Galicia tiene una costa única que convierte el alga, la materia prima, «en la mejor de España por biodiversidad y biomasa, y diría que en el sur de Europa solo hay otra zona con características similares, que es la Bretaña francesa». Así lo afirma Fermín Fernández Sáa, propietario, junto a su hermano Clemente, de Sociedad Algamar. Esta firma de Redondela se autodefine como la única empresa española especializada en algas deshidratadas para alimentación humana como verdura.
«Cuando empezamos en 1996 no existía cultura de consumo, y hoy trabajamos siete especies y abanderamos proyectos con el CSIC, la Universidade de Santiago o la Complutense», explica Fernández Sáa, que apuesta para el futuro por «productos atractivos, pero que encajen en nuestra cultura gastronómica».
La tercera empresa de la comunidad en algas para alimentación -y de España- es Conservas y Ahumados Lou, en Ribeira, que envasa un par de especies al natural o con setas o berberechos.
Cultivos multitróficos
Los próximos trabajos científicos se encaminan al cultivo en el mar. Porto-Muiños tiene uno de kombu de azúcar en Sada, pero investiga ya la posibilidad de otro multitrófico; no solo con algas, sino con otras especies de la cadena trófica, como peces o bivalvos, que contribuyan a un proceso más sostenible, sin que se produzca apenas degradación en el fondo marino por la explotación de una sola especie.