Francisco López López-Bago, presidente del Grupo Gourmets: «Cataron a ciegas 4.085 vinos y solo le dieron 100 puntos a 10»
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El presidente del Grupo Gourmets nos recibe con un Pazo Señoráns Selección de Añada 2014. Es una maravilla que el año pasado recibió 100 puntos en la guía de vinos decana que lleva 41 ediciones. Francisco López López-Bago y su equipo eligieron para la presentación de la Guía Gourmets 2026, que ya está a la venta, el restaurante Terreo de A Coruña, uno de los locales de referencia en la ciudad de la que es natural la mujer de Francisco. «Lo conozco porque veraneo aquí y nos gusta visitar locales destacados», asegura. Lo curioso es que, a lo largo de la historia, la política de la publicación era otorgar 99 puntos a los mejores vinos. «Antes el criterio que imperaba es que ese punto para completar la centena se lo tenía que dar el consumidor», apunta. El año pasado decidieron cambiar y hubo 9 notas de 100, entre ellas al Rías Baixas que les acabo de citar. En esta edición cataron a ciegas 4.085 vinos y solo le dieron 100 puntos a 10 vinos, y ninguno de ellos es gallego. El top ten de esta champions gourmet lo integran el amontillado Napoleón Vors y el Noé Vors de la DO Jerez-Xérès-Sherry, el Artuke El Escolladero 2023 y el Sierra Cantabria Mágico 2022 de La Rioja, La Faraona 2023 del Bierzo, Les Aubaguetes 2023 de la DO Priorat, tres vinos de la Ribera del Duero: el Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres 2021, el Pesus 2019 de Viña Sastre, y el Valbuena 5.º año 2021 de Vega Sicilia; y uno de la DO Montilla-Moriles, el Poley Amontillado Convento Selección 1954. Por cierto, en la lista elaborada con los votos recibidos por medio del cupón de voto encartado en cada Guía de Vinos Gourmets figura como mejor blanco joven el Mar de Frades de la D.O. Rías Baixas.
UN SALÓN GOURMETS MUY GALLEGO
Durante el aperitivo, un snack crujiente de paté marinero y mejillón emulsionado, focaccia de queso del país con anchoa y mermelada de tomate, nos fueron dando los datos que recoge la guía. «Es la única del sector que cata a ciegas», destaca Francisco López. Como novedad, este año incluyen un premio al mejor enólogo. Ana Señarís, jefa de sala y copropietaria de Terreo, trae a la mesa albacora marinada con vinagreta de naranja, centolla con mantequilla umami y un sugerente salpicón de bogavante, champiñón y trufa. Se trata de comer y escuchar lo que van explicando. «Vinos por encima de 80 puntos hay 900 y pico de Castilla y León, después La Rioja, Cataluña y Galicia en cuarto lugar. En cuanto a bodegas, Galicia y La Rioja empatan en tercer lugar en números de empresas reseñadas», destacan. Continúan sirviendo el menú que escogieron para la presentación de la guía. Rubio con habas frescas e hinojo, tartar de vaca y botarga, dim sum de perdiz y gamba blanca y un cochinillo que reconozco que me costó acabar porque ya no podía más. Hablaron de la guía y del Salón Gourmets, que se prepara para su edición 39 del 13 al 16 de abril. Sería la 40, si no llega a ser por la pandemia. «Galicia, con el apoyo de la Xunta, va a ser la comunidad autónoma protagonista y va a tener mucho peso en el certamen, que es el salón de productos de calidad más importante del mundo», aseguran. Una presentación de una guía y un avance de salón en una comida que terminó con cítricos y tarta de chocolates. Todo muy gourmet.