Reportaje | Cata de cervezas en el instituto Manuel Antonio El presidente de la Unión de Sumilleres Españoles demuestra a los estudiantes de hostelería lo bien que combina una Guinness con un postre de chocolate y asegura que el líquido no engorda
04 abr 2006 . Actualizado a las 07:00 h.La cerveza también se puede tomar de postre. Un brownie de chocolate de postre combina perfectamente en el paladar con una espesa cerveza negra. Juan Muñoz, presidente de la Unión de Asociaciones de Sumilleres españoles se lo explicó a los alumnos de hostelería del instituto Manuel Antonio. En vaso frío pero nunca congelado, a 5º si es lager o hasta 11º si se trata de una negra, siempre con dos dedos de espuma y perfecta compañera, a diferencia del vino, de los escabeches. Estos son algunos de los secretos que los alumnos descubrieron ayer en una jornada formativa de cata y maridaje de cerveza dirigida por Juan Muñoz. Esta iniciativa, promovida por Cerveceros de España, pretende dar a conocer las facetas más desconocidas de la cerveza, el lugar que ocupa en el mundo de la gastronomía y sus cualidades como producto sano y natural. Cerveceros de España es la asociación que agrupa a los principales fabricantes españoles. El sumiller Juan Muñoz condujo una cata de siete diferentes tipos de cerveza -sin alcohol, lager pilsen, lager especial, extra, ale, de abadía y negra, también denominada stout-, explicando sus distintas características, la forma de degustarlas correctamente y los platos con los que mejor casan. Todo ello como resultado de diferentes trabajos de investigación y degustación. Tres cañas al día Los alumnos de la escuela prepararon varios ejemplos de platos en miniatura para maridar con cerveza. Destacaron propuestas como los mejillones escabechados con confitura de tomate con una cerveza sin alcohol; el carpaccio de pulpo con emulsión de mostaza a las finas hierbas maridado con una cerveza lager especial; los lombiños de bacalao en caldeirada con una extra y, como sorpresa final, el brownie de chocolate amargo con una cerveza negra stout. Los aficionados a esta bebida no tienen por qué preocuparse por su cintura. La barriga cervecera es un mito. Lo afirma el doctor Keul, de la Clínica Universitaria de Friburgo. Lo que engorda son las tapas que se toman con la cerveza. Una caña aporta menos calorías que un refresco. De todas maneras, en Galicia se bebe poca cerveza: 46 litros al año por persona una cifra inferior a la del vecino Portugal, donde se alcanzan los 59 litros por cabeza, y muy por debajo de la media española que está en 78 litros, una cantidad ridícula comparada con los 125 litros por persona de Irlanda. Lo aconsejable es la moderación. Tres cañas al día son buenas para la salud.