La Mirilla
08 mar 2005 . Actualizado a las 06:00 h.Es la definición que se marca de España Wine Spectator. Desde luego, si hemos de hacer caso de tanto piropo como recibe la cocina española, estamos que nos salimos. Sin embargo, menudean las lagunas y hay aspectos que merecen críticas. Lo dicen los propios protagonistas. Alrededor de medio centenar de ellos participaron ayer en el Foro Beronia. No se pusieron de acuerdo sobre si en los restaurantes vigueses prima la vocación o el negocio. La mitad defendió la primera y la otra mitad el segundo. En lo que no hubo división de opiniones es en la grave crisis de personal de sala que padece el sector. Sólo encuentran una explicación a que la práctica totalidad de los alumnos que pasan por las escuelas de hostelería quieran quedarse en la cocina. A saber, España ha logrado exportar diez o doce cocineros geniales, que se codean con la élite, lo que conlleva prestigio social. Entre tanto, sumilleres, maitres y camareros se han quedado un paso atrás y, claro las vocaciones se resienten. Resultado, se rifan a los contados jóvenes que salen de las escuelas. Jesús Bernad, director del Foro Beronia aportó una cifra que lo dice todo: Hay más de 6.700 puestos de trabajo vacantes en el sector en España. Juan Gómez, gerente de la Federación de Hostelería de Vigo no se quedó atrás a la hora de poner números sobre la mesa: En la provincia tenemos 2.244 restarautantes y la hostelería genera el 11% del empleo total. A la luz de tan apabullantes datos, no es de extrañar que González Byass y Bodegas Beronia pusieran en marcha el foro. Lo suyo, dicen, es apoyar e incentivar a los hosteleros. Amén. Pasado y presente Son dos términos que domina con soltura el colega Gerardo González Martín. Escritor y periodista, ha sido capaz durante años de sacar tiempo de debajo de las piedras para empaparse de historia, sobre todo viguesa. Contadas personas saben lo que él sabe (salvo que le hayan leído) sobre los inicios de la automoción en Vigo, sobre el asentamiento de empresas ligadas a conocidos clanes familiares o sobre detalles poco conocidos del callejero. Por citar algún ejemplo. La novedad es que ha vuelto a cultivar la investigación, después de un paréntesis en el que otras ocupaciones le han impedido hacerlo con intensidad. El próximo viernes tendremos una muestra de ese trabajo. Invitado por la asociación Agarimo, ofrecerá una charla en la sede de la Fundación Caixa Galicia. El título que ha elegido «Caminamos sobre nuestra propia historia», aclara bastante de qué va la cosa. En fecto, pretende descubrir las huellas del pasado de la ciudad en calles, paisajes, monumentos, incluso en espacios que el tiempo ha modificado sensiblemente o incluso ha hecho desaparecer. En definitiva una guía de distintas zonas de Vigo, con el atractivo añadido de que está pensada para vigueses y no para turistas. Puesto a sacar tiempo al tiempo, Gerardo prepara otra conferencia sobre un personaje que soñaba realidades. La solución a la adivinanza, mañana.