Restaurantes de mesa única y cocineros a domicilio importan una tendencia japonesa basada en la dedicación exclusiva al comensal y el afán por la excelencia
10 abr 2010 . Actualizado a las 02:00 h.La idea es ofrecer al cliente una experiencia gastronómica única en la que él y su grupo de comensales reciban un trato personalizado, una idea de excelencia muy enraizada en la alta cocina japonesa.
Ha llegado a España por dos vías, la de los restaurantes de mesa única, en la que el chef y su equipo solo dan de cenar a un número reducido de comensales, y los cocineros a domicilio que, a diferencia de lo que suele hacer un servicio de cátering, restringen también el número de cubiertos. Hay incluso cocineros con estrella Micheli n que ofrecen esta fórmula.
El cocinero del único restaurante andaluz que tiene estrella Michelin este año se formó en Galicia, en el local del chef Pepe Solla, que cuenta también con un galardón en la guía francesa. Se llama Alejandro Sánchez y regenta el Restaurante Alejandro en Roquetas de Mar (Almería). La búsqueda de la excelencia lo ha llevado a ofrecer sus servicios a domicilio. «Sí, ofrezco la posibilidad de preparar la comida en casa del cliente, siempre que sea para grupos reducidos, de 6 a 20 personas. Esto no es un cátering -matiza-, sino un servicio exclusivo de alta calidad, como una delicatesen».
La clave es conseguir «que el cliente se sienta especial», con el «valor añadido» que tiene contar en casa con un chef que tiene una estrella Michelin . «Es esa idea de que Alejandro ha ido a cocinar a su casa», dice.
La mayoría de las peticiones proceden de Almería, pero no tiene problema en desplazarse. «Puedo ir a Galicia sin problema siempre que alguien esté dispuesto a pagar el coste que supone el viaje». Suele llevar el producto y los útiles de cocina que no haya en el domicilio.