Cambados es el único puerto en el que se puede pescar este marisco, que la cofradía ha convertido en una fiesta
19 jul 2009 . Actualizado a las 02:00 h.Cambados presume estos días de vieira. El único puerto autorizado para trabajar con este marisco es también sede de una celebración gastronómica en la que las conchas consumidas se cuentan por miles. Desde el pasado viernes, y hasta bien entrada esta noche, el paseo de A Calzada se ha convertido en una cocina en la que se espera preparar más de 8.500 viandas. Por el módico precio de ocho euros se pueden degustar dos piezas. Todo, por supuesto, regado con los mejores vinos de Rías Baixas, pues, no en vano, la localidad es conocida como la villa del albariño.
La celebración gastronómica nació para relanzar un sector que había quedado en el olvido. A pesar de que la vieira es uno de los mariscos más conocidos de Galicia, la toxina hizo que, durante cinco años, ninguna pieza pudiera ser extraída de las aguas de Arousa. La cofradía puso entonces en marcha un proyecto pionero: someter la vieira a un proceso para extraerle en el hepatopáncreas, que es donde se concentra la toxina, para poder comercializar la vianda. La iniciativa fue todo un éxito y hoy el municipio celebra la octava edición de un festejo que busca devolverle a este producto el protagonismo perdido en la cocina gallega.
Desde que el pasado viernes abrió sus puertas la carpa oficial, miles de personas han probado ya las vieiras cambadesas. Las preparaciones que se ofrecen son las más tradicionales. Al horno, con cebolla y pan rallado, y en empanada. También, a la plancha. Pero lo cierto es que, en este caso, el proceso de cocción es lo de menos porque los que las han probado saben que las vieiras son uno de los manjares más exquisitos.
El programa de actos de esta celebración incluye también los festejos en honor de la Virgen del Carmen. Vecinos y visitantes se darán cita hoy en la localidad para subirse en un barco y acompañar a la patrona por las aguas de la ría en una de las típicas procesiones marítimas.