Los premios Picadillo reconocieron la labor de los profesionales gallegos
29 feb 2012 . Actualizado a las 07:00 h.Durante tres jornadas, algo estuvo cociéndose en Santiago, y el resultado ha sido inmejorable. La última jornada del Fórum Gastronómico rompió moldes en asistencia y volvió a mostrar lo mejor de la gastronomía desde todos los prismas posibles. Uno de ellos, el del marbellí Dani García, que en un abarrotado auditorio dio buena cuenta de su filosofía culinaria. Lo suyo es la reinterpretación de las recetas más tradicionales del buen hacer culinario español y, en especial, el malagueño.
Con la ayuda de Santi, García explicó cómo le ha dado una vuelta de tuerca a una sopa de pescado en Málaga, en la que se utiliza mayonesa. Y lo dejó claro: el más creativo de todos fue el que inventó la tortilla de patata. No se quedó atrás tampoco el que decidió que la sopa de pescado iba a estar mucho mejor con mayonesa. Además, y tras una inmersión culinaria en China, Dani García preparó su versión del nido de golondrina, hecho a base de caldo de rabo de cerdo ibérico, que reproduce casi con exactitud la textura.
En todo caso, los productos de la tierra también tuvieron cabida en la última jornada del Fórum. Los asistentes tuvieron la oportunidad de probar la Tarta de Santiago acompañada de la mejor manera posible: con un buen licor. La secretaria del Consello Regulador de Augardentes e Licores de Galicia, Carmen Otero, fue la encargada de maridar el postre con las bebidas. También hubo oportunidad de catar los mejores albariños y de disfrutar con los melindres y ricos en el estand de Terras do Ulla e Tambre.
Premios Picadillo
Ayer también se entregaron los premios Picadillo, que reconocen la labor de los profesionales en la mejora de la gastronomía galaica. Roberto Crespo, del restaurante Roberto, venció en la categoría Cocina. El restaurante El Refugio, de Oleiros, es el mejor en atención en sala. Luís Escurís fue el mejor productor y José Luis Hernáez Mañas se alzó con el galardón en la categoría de vino, mientras que Belarmino Fernández lo hizo en la de Formación.
en directo la clausura de la cita gastronómica
Más información en las páginas 30 de Sociedad y 60.