Entrevista | Luis Rial Él mismo salió de las aulas de A Barcia; hijo de un hostelero periodista, cree que Santiago ha cambiado mucho desde los tiempos de las patronas y los taberneiros
17 jun 2006 . Actualizado a las 07:00 h.?a profesionalidad en el sector hostelero avanza a pasos de gigante. Luis Rial Sierra (Santiago, 1968), dirige desde hace unos meses el Centro Superior de Hostelería de Galicia. Su objetivo principal, hacer que la escuela de A Barcia, donde él mismo se formó, siga siendo un lugar de referencia. -¿Qué es lo que da su escuela para ser tenida en cuenta como uno de los grandes centros españoles? -Lo que damos es una formación teórico práctica muy adecuada a lo que necesita el sector. ¿Y cómo lo conseguimos? Mandando a 420 alumnos de prácticas a, prácticamente, cualquier lugar de Europa y del mundo. Después les hacemos un seguimiento personalizado de ese trabajo, con lo cual, nuestro plan de estudios es muy dinámico. Detectamos las necesidades del sector a través de las visitas que les hacemos a los chavales. Así, la formación es realista. -¿Cuánta gente se mueve aquí? -Son veinticuatro alumnos por cada aula y, más o menos, unas cuatro aulas por curso. Tenemos varios tipos de titulaciones, dos de ellas son títulos reconocidos por la Universidade de Santiago y una es totalmente privada, el Certificado de Gestión y Elaboración en Cocina. El perfil que sacamos ahí es un jefe de cocina que, a la vez, sea gestor. -Que pueda montar su negocio, vamos... -Exacto, que sepa ir a un banco a negociar un préstamo, que no sólo sepa cocinar, que sepa dirigir una plantilla, eso son dos años. Luego está el Diploma de Gestión de Empresas Hosteleras, que son tres años, el primero de servicios, uno de cocinero y uno de recepcionista, combinando teoría y prácticas. -La idea es que todos hagan de todo... -Tienen que pasar por todas las áreas de un hotel. A los tres años combinando teoría y práctica durante el curso lectivo, dos meses de prácticas en verano, sale un jefe de recepción de un establecimiento, un mando intermedio o puede llegar a ser el director de un pequeño establecimiento de una cadena familiar. Luego, si quieres hacer el gran diploma, tienes que estar en posesión del primer título y hacer otros dos de gestión y dirección. -¿Es cierto que los que más se matriculan son, precisamente, los hijos de los hosteleros? -Sí, al principio sobre todo, cuando empezamos, todos mis compañeros eran hijos, prácticamente, de los hosteleros de Santiago. -Usted lo es... -Sí, realmente no había centros de estas características y siempre buscabas, te planteabas ir a Suiza. Pero la idea nuestra es que se trata de un centro en el que todos acabamos retornando. Todos queremos salir fuera, es necesario irse fuera pero, al final, acabamos retornando. Ahora mismo, en Santiago y su área de influencia hay catorce directores de hotel que han salido de aquí: Los Robles, el Hesperia Xelmírez, el Puerta del Camino, el Sino, el Escala de Padrón, San Clemente, San Francisco, Vilas... -Mucho ha cambiado el cuento desde que en Santiago todo eran taberneiros y patronas... -Sí, ahora lo que tienes que vender es calidad, los bares son iguales en todos los lados, por eso tienes que dar calidad y conseguir que el cliente repita.