MARGA MOSTEIRO LA ENTREVISTA Esteban Martínez, presidente de la Asociación de Carniceros de Santiago La crisis de las «vacas locas» dejo al borde de la quiebra a muchas carnicerías y restaurantes especializados en carne, según comentó Esteban Martínez, presidente de la Asociación de Carniceros de Santiago. Pero «afortunadamente, lo peor ya pasó; y los clientes están empezando a recuperar la confianza», comentó Esteban Martínez. Los peores meses fueron enero y febrero, «muchos socios de la entidad registramos pérdidas de hasta un sesenta por ciento y afortunadamente se está saliendo del bache».
03 abr 2001 . Actualizado a las 07:00 h.Esteban Martínez ya no se recuerda cuándo empezó a ser carnicero. En 1977 abrió un despacho de carne en la plaza, pero años antes ya trabajaba para Angel Vázquez, otro carnicero de la plaza. -¿Se aprecia cierta recuperación? -Lo peor creo que ya pasó; desde noviembre del año pasado hasta febrero vivimos días muy difíciles. Algunos carniceros bajamos las ventas entre un cincuenta y un sesenta por ciento. Hace dos semanas notamos una recuperación; tengo clientes que hacia dos meses que no compraban. La gente está recuperando la confianza en la calidad del producto. -Las ventas bajaron, pero los precios se mantienen. -Hay una cosa clara; la gente piensa que si bajas la mercancía puedes provocar más crisis, porque los clientes pueden deducir que la carne es mala. Los controles sobre los terneros no se aumentaron; no pueden ser más severos. -¿Cree que los consumidores pueden estar saturados? -La gente está desbordada; mucha culpa es de los medios y de las administraciones que no transmitieron mensajes claros. No se puede habla de carne de ternera, sino de vaca. Tenía que salvarse a los terneros de menos de un año; hubo mucha confusión en los mensajes.