Varios restaurantes del municipio ofrecen esta semana menús elaborados a base de este suculento marisco Si esta semana tiene antojo de almejas, no lo dude, la solución está en Poio. Desde los platos más tradicionales, como las almejas a la marinera, hasta las formas más innovadoras de preparar este sabroso marisco, ya sea con queso de O Cebreiro o con pimientos de piquillo, componen los menús que varios restaurantes del municipio ofrecen en el marco de las Jornadas Gastronómicas organizadas por el Concello. Y esto es sólo el aperitivo de la Festa da Ameixa de Campelo, que tendrá lugar el 3 de septiembre
28 ago 2000 . Actualizado a las 07:00 h.Quizá la forma más tradicional de preparar las almejas es a la marinera. Mari, cocinera de Casa Pepe, en A Barca, explica que su secreto es echar una «chispita» de cognac y anís _además del vino_ en el sofrito de cebolla que sirve de base a la salsa. «Hay que dejarlo cocer bien antes de añadir el azafrán y el pimentón», señala esta chef, con 35 años de profesión. Las almejas, abiertas previamente al vapor, hay que echarlas al fuego una a una en la cazuela de barro, donde se cuece el plato. Claro que existen variaciones de esta misma receta. Por ejemplo, en Casa Solla procuran aprovechar al máximo el jugo que suelta la almeja cuando se abre al vapor. Su jefe de cocina, José, comenta que «las vamos echando poco a poco, de seis en seis, dejando que pasen el menor tiempo posible». En lo que se refiere a la salsa, el sofrito lleva además de cebollas, puerros y tomate y se intenta escurrir al máximo el aceite. Vino y el agua de la almeja completan esta salsa, que posteriormente se bate antes de servirla con las almejas. Si lo que se busca son nuevas recetas, puede optarse por las almejas con ajetes adornadas con pimientos de piquillo que ofrece Casa Ces, o con setas _previamente pochadas con cebolla, pimiento y tomate_. El Pazo de A Caeira sirve escabeche de almejas, mientras que Casa Laura (Campelo) se decanta por este marisco preparado con champiñones o con queso de O Cebreiro. En La Brisa (Lourido) se preparan fideos con almejas, al igual que en Mesón Lameiriña (Raxó), Casa Susa (O Muiño) o Casa Otilio (Campelo).