31 may 2008 . Actualizado a las 02:00 h.
Desde hace unas semanas los grandes chefs están en pie de guerra por el supuesto uso de aditivos en los platos más vanguardistas. Román Vidal cree que «las polémicas tienen un final feliz, y sirven para poner a cada uno en su sitio». Su fórmula nada tiene que ver con la de Ferrán Adriá y, aunque asegura desconocer si se utilizan o no estos aditivos, sí considera que «a veces llevan la forma de cocinar hasta un extremo tan grande que parece un laboratorio». No cree tampoco que la cocina tradicional pierda su actual estatus. «Yo también defiendo la cocina nueva -afirma-. Hay locales que funcionan en Pontevedra, a los que voy, y reconozco que tienen el mismo mérito uno que hace almejas a la marinera que otro que elabora algas deshidratadas».