Los sabores de la alta cocina internacional llegaron a Bueu de la mano de un profesional que trabajó para Husa, Sheraton y Hilton
26 oct 2002 . Actualizado a las 07:00 h.Pimientos asados con jamón ibérico a modo de lasaña, pescado con crema de azafrán, y muslo de pato confitado sobre lecho de lentejas. Éstos son tres de los platos que el chef belga Eddy Broux ha incorporado al menú del restaurante El Ancla, donde lleva alojado una semana. -¿Cuál es el motivo de su estancia en Bueu? -Siempre me dediqué a reforzar la apertura de hoteles con las empresas con las que he trabajado. Antes de venir aquí estuve en Salamanca, donde recibí la llamada del director del Bueumar, que es un hotel nuevo, para ayudarle a mejorar su oferta culinaria. -Alguien de su experiencia, que colabora con cadenas hoteleras mundiales, ¿qué opina de los productos de la ría? -Yo no conocía la cocina gallega, pero en cualquier parte de España te piden que hagas pulpo a la gallega, incluso en Bélgica. La pesquería del mar aquí es un producto muy fresco, muy bueno, con un nivel muy alto. Contrasta, por ejemplo, con las verduras producidas en otras zonas de España, que se exportan. Aquí el producto es de primera calidad y del mejor. -¿Cómo es la cocina de las Rías Baixas? -La gente es muy tradicional con las comidas en Galicia. Y eso está bien, porque los que vienen de fuera buscan este tipo de platos. Pero el futuro pasa también por un nivel internacional en el desarrollo de la hostelería. Hay muchas posibilidades turísticas en esta comarca. Cada día vendrá más gente. Yo creo que hay que hacer variaciones en los menús, sobre todo para quien disfrute de estancias largas. Si los huéspedes comen todos los días lo mismo, se aburrirán.