El colombiano Andrés Montaño acaba de abrir una tienda especializada, Cafetal Gourmet, en Ourense
13 feb 2024 . Actualizado a las 05:00 h.Colombia es mucho más que lo que muestran las series de Netflix. No me gusta que la gente nos vincule directamente con el narcotráfico, porque esa es una realidad que yo nunca viví». Esta afirmación tan contundente es de Andrés Montaño, un colombiano que emigró con su familia a España en el 2003. Tenía 13 años recién cumplidos cuando llegó a Canarias, donde se crio y pasó toda su adolescencia. Es electricista y le encanta viajar, por eso dice conocer muy bien los prejuicios que hay respecto a su país natal. «La verdad es que cada vez que alguien nota mi acento y le digo de donde soy, ya me hablan directamente de Pablo Escobar», destaca. Él siempre contraataca hablando de cafetales, una tradición en la que empezó a profundizar en el 2010, cuando regresó a Colombia para pasar unas vacaciones con los suyos y terminó quedándose tres años: «Visité tierras y fincas cafeteras y descubrí las diferencias entre las distintas plantas, el proceso de secado de los granos... todo». Esa espinita se le quedó clavada en forma de afición, con la firme intención de algún día convertirla en su profesión. Vivió en Londres otros tres años, donde se casó, y, ya con su mujer, se mudó a Ourense. Aquí acaba de hacer realidad su sueño, abrir una tienda de café de especialidad. Se llama Cafetal Gourmet y está en la calle Juan XXIII.
«Llevo dos años investigando y formándome con ayuda de cafeteros y proveedores, que ahora nos venden el grano verde llegado directamente desde Colombia», afirma. Tiene once variedades diferentes y todas de su país, aunque admite que poco a poco irá incorporando nuevas de Etiopía, Brasil, Costa Rica o el Congo. «El café es como el vino. En su sabor influye el clima, el tipo de suelo y todo lo que rodea a la planta», dice. Lo que distingue a cada una de sus propuestas es precisamente ese sabor. «Uno tiene notas achocolatadas, otro afrutadas y florales; algunos son amargos y hasta los hay especialmente dulces», afirma. Tiene un descafeinado que se consigue de manera natural, hirviendo los granos hasta que abren sus poros y liberan este compuesto. «Esto hace que no se pierda para nada ni la calidad ni el sabor», cuenta. Andrés explica que el café colombiano, el de la planta arábica, es por naturaleza suave. «Lo recomendable es tomar tres tazas al día como máximo, pero la verdad es que depende de cada persona. A mí por ejemplo no me afecta la cafeína, puedo disfrutarla por la noche y duermo como un bebé», confiesa. En Cafetal Gourmet vende bolsitas con los granos enteros, ya que aconseja moler solo la cantidad que se va a preparar y justo antes de hacerlo. «Una vez que lo molemos empieza su proceso de oxidación y eso hace que pierda notas y propiedades», explica. En la tienda de Juan XXIII tiene un molinillo que genera tres grosores diferentes, que son específicos para cada máquina. Es distinto si se va a preparar en una cafetera expreso, en una italiana, en una con filtro... El precio es distinto según la variedad, pero va de los 6,50 a los 17 euros por paquete.