El Parador de Santa Estevo organiza unas jornadas gastronómicas del siglo XII
21 mar 2010 . Actualizado a las 02:00 h.El Parador de Santo Estevo acogerá entre los días 7 y 22 de mayo las primeras jornadas gastronómicas de la Cocina de Convento. Ubicado en el monasterio de siglo X y en pleno corazón de la Ribeira Sacra, el parador de turismo rememorará los banquetes y las fiestas que ofrecían los abades del monasterio a los séquitos reales del siglo XII. Además del menú propio de la época, el restaurante Dos Abades del parador se ambientará como si del siglo XII se tratase. Los camareros tendrán trajes medievales y la vajilla será también de la época. La música tendrá especial protagonismo. La selección consta de cantigas de Alfonso X El Sabio y las de Amigo de Martín Códax o del Códice Calixtino. Los comensales iniciarán su periplo gastronómico por el siglo XII eligiendo de primero entre una amplia gama de posibilidades. La olla «del Capellán», un puchero de garbanzos con arroz, cachelos, judías, morcillo, cecina y panceta; el consumado de faisán con albóndigas de su freba y almendras; las alcachofas «del Prior», con hongos y huevo de pita escalfado o las berenjenas «Celestiales», de bacalao en costra de San Simón. La selección del segundo plato será dificultosa. Entre otros productos se podrán degustar truchas del Sil en fritanga de unto afogadas en agua de cebada con piñones; bacalao en confitado de mazás con crema de cachelos y jarabe de Mencía; o pichón asado en tartera con salsa de membrillos y castañas. Habrá que dejar hueco para el postre. Leche frita, torrijas o natillas con «suspiros de monjas» son solo algunas de las propuestas de despedida. El ágape, resultado de la investigación de usos de la época, será preparado por profesionales del parador.