El kale o col rizada se ha convertido en un vegetal muy popular por sus propiedades nutricionales, sus beneficios para la salud y su versatilidad en la cocina. Permite elaborar recetas que se adaptan fácilmente a todos los paladares. Como parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable, son numerosos los motivos para incluirla en la compra habitual, ya que con ella puedes elaborar platos veganos o batidos détox, por ejemplo. Es una planta que pude alcanzar una altura de entre 30 y 40 centímetros, con hojas carnosas y rizadas de brillante color verde. Pertenece a la misma familia botánica que la coliflor, el brécol, la col, el repollo o las coles de Bruselas. Se denomina botánicamente Brassica oleracea var. sabellica y procede de Alemania, desde donde se extendió a otros países europeos y al resto del mundo.
En su composición química destacaría la presencia de compuestos antioxidantes. También presenta proteínas (aproximadamente 10 %), bajo contenido en hidratos de carbono y alta concentración de fibra (que favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento). Presenta un elevado contenido en agua y contiene vitaminas (C, A y K, fundamentalmente).
Aporta una elevada cantidad de calcio con buena biodisponibilidad por lo que podría considerarse una alternativa para quienes precisan alcanzar la dosis diaria recomendada de este elemento. Contiene otros minerales (cobre, hierro, magnesio, potasio, sodio o zinc, por ejemplo) imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo.
Estas características la convertirían en una verdura saludable sin contraindicaciones generales importantes. No se recomendaría a personas que presenten colon irritable (por su alto nivel en fibra) o problemas tiroideos ni a quienes toman anticoagulantes (porque la vitamina K podría interferir en su efecto).
El kale es una verdura versátil y bien valorada en la cocina, que puede consumirse cruda o cocinada y en gran número de recetas que puede adaptar a sus gustos personales utilizándola como base de una ensalada o una menestra, por ejemplo.