MANUEL-LUIS CASALDERREY RINCÓN ABIERTO
07 jul 2001 . Actualizado a las 07:00 h.Trazabilidad se usa como equivalente a seguimiento (seguir la traza). No está admitida por la Academia, pero se está imponiendo en el mundo de la alimentación de forma rápida, a consecuencia de la crisis alimentaria, provocada especialmente por la encefalopatía espongiforme bobina (mal de las vacas locas), pero también por las dioxinas en los pollos (Bélgica, 1999), la listeriosis (Francia, 1999), las recientes fiebre aftosa y peste porcina. La trazabilidad dará confianza a los consumidores, poniendo a su alcance el seguimiento de los productos desde su origen hasta la llegada al mercado. Así, si se trata de una hamburguesa: procedencia del animal, alimentación, enfermedades y tratamiento, edad, forma de sacrificio, controles en el proceso de elaboración de la hamburguesa, características del producto terminado (proteínas, grasas e hidratos de carbono). Si se trata de pan: origen de las semillas del cereal, fechas de siembra y recogida, tipo de tierra de cultivo, abono, riego y tratamientos con plaguicidas, características de los silos de almacenamiento, proceso de elaboración de la harina y del pan, características del producto terminado. El concepto de trazabilidad existe ya en los productos industriales y era normal en los pueblos de Galicia: «E ti, ¿de quen ves sendo?». «Eu son fillo da Luisa do Caitano». «Logo eres neto de Chichí que en paz descanse». «Son, si señora».