José Luis Pardo, de El Boni, se metió entre los finalistas con una elaboración que contenía productos lucenses, entre ellos el aceite de Quiroga
27 ene 2026 . Actualizado a las 20:08 h.Y para comer de tapas, Lugo (también). El cocinero José Luis Pardo, de El Boni, logró que su elaboración entrase entre las mejores del campeonato nacional de pinchos, celebrado en el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión y organizado por Hostelería de España. El cocinero, residente en la capital de la provincia, llegó a la final, con su ayudante Verónica Díaz, con una tapa en la que el sabor lucense estaba muy presente. Ostra, qué merluza de Burela era el nombre de su propuesta gastronómica: se trataba de un trampantojo de falsa ostra hecha de galleta de tinta de calamar, rellena de gazpacho de gilda elaborado con aceite de oliva de Quiroga, merluza del pincho de Burela cocinada a baja temperatura y huevas de trucha.
La tapa Anda Rica, presentada por la asociación Hostelería y Turismo en Asturias, fue la ganadora del concurso. Además de esa elaboración y de la presentada por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería e Turismo de Lugo (Apehl), a la final pasaron también las de las asociaciones sectoriales de Málaga, La Rioja, Alicante y Vizcaya. Haber llegado a la final ya supone una importante satisfacción para Apehl, como admitía este martes su presidente, Cheché Real: «É para nós un orgullo ter chegado á final deste certame por segundo ano consecutivo», dijo.
Para Real, el trabajo de Pardo y de su ayudante resulta «magnífico» por dejar en muy buen lugar a la provincia de Lugo en un certamen de alcance nacional.