Un periódico de California elogia los encantos del queso por su sabor y por su valor para combinar en diversos platos
19 mar 2008 . Actualizado a las 02:00 h.De las laderas del Monseivane a la costa de California. Ese viaje es el realizado por el queso de San Simón da Costa, que además puede presumir de un final feliz en la aventura. Un periódico de ese estado, el San Francisco Chronicle , recogía el pasado viernes una crónica sobre las principales características del producto, con especial mención al sabor y a las diversas posibilidades.
El periódico de San Francisco destaca que el queso tiene rasgos inconfundibles: explica que su aspecto cónico guarda semejanzas con otro queso de Galicia, el de tetilla, del que, sin embargo, se aleja porque es «ahumado» y tiene otro color y otro sabor. El aroma, según el periódico, no es «sutil», pero tampoco resulta exagerado.
Leyendo la información, se aprecia además que las virtudes culinarias del queso son cada vez más amplias y no se quedan solo en su papel protagonista en los postres, único lugar que antaño se les reconocía en los menús. La autora del reportaje, Janet Fletcher, ofrece varias posibilidades. La primera recomendación es servirlo en un aperitivo, acompañado de aceitunas y almendras tostadas. La segunda, tomarlo con tostadas y ensalada.
La tercera, como reconoce la autora de la información, es más una suposición que una constatación, aunque por ello quizá abra las puertas de nuevas combinaciones a más de uno: en el reportaje se dice que el queso de San Simón da Costa podría resultar sabroso en una hamburguesa o con pasta. Otra recomendación, cuya autoría atribuye a su esposo, consiste en incluirlo dentro de un sándwich.
España verde
El reportaje, sin embargo, no se detiene en las posibilidades culinarias del queso, ya que lo sitúa dentro de una determinada zona de España y ofrece explicaciones sobre su elaboración. En primer lugar, explica que Galicia está en el noroeste de España, junto al Atlántico, y que soporta un nivel de lluvias superior al del resto del territorio: por ello, como subraya la autora, esta zona es conocida como la España verde, en claro contraste con el resto.
A continuación, afirma que San Simón da Costa -aclara que es queso de vaca- cuenta con una denominación de origen -las siglas en inglés son PDO-, si bien su penetración en el mercado americano todavía no es mayoritaria. La reportera relata la sorpresa que se llevó al encontrarlo en una tienda de Napa, región del estado de California.
De acuerdo con lo recogido en el reportaje, el importador compra la producción a un fabricante que trabaja a pequeña escala, aunque se agrega que la mayor parte de las queserías ya funcionan con un proceso industrial.
También se asegura que la existencia de un órgano rector garantiza que haya pocas diferencias entre unos fabricantes y otros. El peso medio de cada pieza es de un kilogramo: como se matiza en el periódico para los lectores estadounidenses, equivale a dos libras y cuarto.
Hueco en California
Resulta claro, por tanto, que el queso vilalbés tiene ya un hueco en la California que era tierra de promisión con la fiebre del oro del siglo XIX. Hablando en términos cinematográficos, puede ser el ganador del imaginario óscar al queso de procedencia no inglesa. Y pocas cosas parecen gustar tanto a los estadounidenses -sea en la vida real o en el cine cuyo centro, Hollywood, está en el mismo estado que San Francisco- que las historias de los que triunfan haciéndose a sí mismos tras llegar de lejos.
Al sol de California puede haber un sitio para el queso elaborado en la fresca sierra de la Carba.