El Censo de Floridablanca ofrece datos sobre la estructura de la población por edades, y también sobre sus ocupaciones. La más abundante en Galicia era la de labrador, un trabajo que desempeñaban 189.100 personas. Unos años antes, el Catastro del Marqués de la Ensenada da para Galicia una población de 1.299.312 habitantes, de los que 180.355 serían «labradores y mozos», 5.568 serían marineros, 7.644, trabajadores de la piedra y construcción, 3.959 zapateros, 2.288 sastres, 2.731 tejedores, 987 milicianos y 9.321 eclesiásticos, entre otras profesiones.