La carta del Hotel Carril se enriquece con los dos de los productos estrella de la temporada culinaria en Galicia
09 nov 2013 . Actualizado a las 07:00 h.Acostumbra el restaurante Plácido (Hotel Carril) a renovar periódicamente su propuesta gastronómica, enriqueciéndola con los productos que cada estación pone a disposición de sus fogones. La entrada del otoño y los primeros fríos significan en Galicia la irrupción de platos que huelen a bosque y a hojarasca, sabores intensos que preparan la llegada de la cocina invernal. Fiel a su vocación, el equipo de Carmen Lede ha elaborado una serie de platos en los que la caza y las setas son protagonistas y que permanecerán en su carta hasta bien entrado el mes de diciembre, cuando la Navidad llame prácticamente a la puerta.
Por lo que respecta al universo micológico, las preparaciones oscilan entre unas crepes rellenas de boletus y foie y un falso revuelto de setas variadas. Los boletus se sirven, también, confitados y acompañados por un cremoso de patata y coulie de yema de huevo. En cuanto a las potentes carnes de caza, el versátil restaurante carrilexo presenta el lomo de ciervo en su jugo con puré de manzanas asadas y salsa de frutos rojos, elabora un magnífico civet de jabalí con castañas y panceta, y una suculenta perdiz estofada en salsa de almendra.
En lugar de acudir a un menú específico y cerrado en torno a ambos productos, Carmen apuesta por introducir este surtido de recetas en la paleta gastronómica diaria del Plácido.
Si por algo se caracteriza la cocina del restaurante del hotel es, no obstante, por el amplio abanico que abre a la elección del comensal. Así, es posible degustar, desde el viernes al domingo por la noche, un menú de fin de semana articulado en tres platos y un postre, cada uno de ellos maridado con un vino que recomienda el metre, Rafael Baya. Su composición varía cada semana. Para la ocasión, la casa apuesta por un revuelto de setas de temporada, alubias verdinas estofadas con verduras y chipirones, carrillera de cerdo ibérico con milhoja de rulo de cabra y membrillo, y tarta crujiente de manzana y almendra con helado de vainilla. Su precio, 25 euros, incluye la bodega.
gastronomía cocina de otoño en el restaurante plácido
El menú de fin de semana incluye tres platos y postre, con maridaje de vinos