En el comedor del Misturas se abre un ventanal que lo conecta visualmente con la cocina del restaurante. «Sin trampa ni cartón» nos dice César García. «La gente ve en todo momento como y con que trabajamos». Un detalle que no se pasa por alto en estos tiempos de pesadillas cocineras.
Y la verdad es que da gusto ver el mimo y el esmero con el que en Misturas se trata el producto. «No podía ser de otra forma. Es la base de la filosofía de nuestra cocina», nos apuntan. El producto de mercado, la cocina fresca y la cuidada atención al cliente son los tres puntales en los que se basa la oferta de esta casa.
Misturas nació en 2010 con la idea de hacer convivir en un mismo establecimiento dos propuestas: la tapería y la taberna típica de un pueblo marinero en la parte delantera del local y un restaurante de cocina más elaborada en el comedor trasero. La experiencia y el tiempo llevaron a César a revisar el concepto y, haciendo honor al nombre de la casa, combinar ambas propuestas. El resultado ha sido de lo más satisfactorio.
Hoy Misturas dispone de una única carta -que se completa cada día con una pizarra en la que figuran una serie de sugerencias derivadas de la diaria visita al mercado- y que ha sabido integrar ambas propuestas. Hoy, en un mismo ambiente conviven sin ningún tipo de estridencia los públicos que buscaban una y otra. La amable y moderna decoración del local en cada uno de sus espacios ayuda sin duda a generar también ese ambiente de confortabilidad, que después acentúa Anuska con su cordialidad y atención en el servicio.
La cocina del Mistura es una cocina sencilla reinventada con un par de toques de creatividad que la hacen diferente y adornada con una exquisita presentación en la mesa. Con semejantes postulados nacen platos como el arroz de vieira y cocochas de bacalao al pil pil
De sus stages en Martín Berasategui o en Can Fabes, con Santi Santamaría, César García ha heredado técnicas que le permiten crear platos como el rodaballo en empanada o la cazuela de queso cremoso con navajas. Pero no es en ese terreno en el que se recrea la carta de Misturas. Al contrario, la mayor parte de su contenido tiene un elevado fundamento de cocina tradicional, tanto en lo referido a carnes como a pescados o mariscos. Eso sí, como se ha dicho, con ese punto justo de innovación que evita que cualquiera de sus platos caiga en el convencionalismo. La carta se articula en diferentes apartados. Nos sorprendió gratamente que el primero de ellos esté dedicado a las tostas y los panes artesanos (de olivas, de ajo, cristal, mollete...). Las frituras en aceite de oliva, las ensaladas y los platos con mariscos completan la primera parte de la carta. Las carnes, los arroces y pescados y las cazuelas culminan la oferta hasta llegar a los postres, donde sobresalen tentaciones como la crostata de limón sobre pasta de té o el semifrío de café.
A todo ello hay que añadir las empanadas de maíz -las preparan también para llevar- con variantes tan increíbles como la de navajas con erizos, la de ventresca con jamón ibérico, la de salmonete con algas, la de codillo de cerdo con pisto o la de manitas de cerdo rellenas de setas. Sí, sí, en empanada. También nos gustaron las tapas que sobre la barra se exhiben y con las que se acompaña en vino o la caña. Berenjenas, calabacines y jureles en escabeche casero. Una delicia. Otro detalle de buen gusto de los muchos que atesora este Misturas.
FICHA
LOCALIZACIÓN
C/ Platería, 20. O Grove. Tlfs. 986 732 877
CIERRA
Miércoles
MENÚ PARA DOS
Media cazuela de queso cremoso con pulpo. Media ración de de navajas salteadas con jamón ibérico. Arroz de vieiras y cocochas de bacalao al pil pil. Torrija con cremoso de orujo, helado de ron con pasas y chocolate caliente. Precio por persona: 25 euros (bodega aparte)
EN CLAVE PERSONAL
ILUSTRES VISITAS
La cocina del Misturas recibe ocasionalmente visitas de restauradores amigos. Por allí han pasado ya el chef brasileño Rafael Cardoso, Rafa Carrasco (Kabuki) o Beatriz Sotelo (A Estación). ¿El sueño de César García? «Que un día venga a cocinar Ricard Tobella, jefe de cocina de Quique Dacosta»
SU RESTAURANTE PREFERIDO
«Can Fabes. Por Santi Santamaría y por Iván Solá»