Henrik Falk viaja desde Suecia para buscar en el puerto productos que renueven las cartas de restaurantes suecos
21 nov 2012 . Actualizado a las 07:00 h.Con la experiencia ganada tras trabajar bajo la dirección de restauradores de prestigio como Arzak y Berasategui, el sueco Henrik Falk lo tiene claro. El marisco gallego es potencialmente un producto que puede revolucionar la alta cocina del país nórdico. «En Galicia se vende quizá el mejor marisco del mundo y creo que es un buen negocio llevarlo a Estocolmo porque hay siempre demanda de productos de muy buena calidad».
Falk conoció ayer en primera persona el proceso de comercialización del marisco pontevedrés al examinar el funcionamiento de unos de los exportadores del puerto de Marín, O Percebeiro. El empresario sueco indicó que acabó en Marín por recomendación expresa de uno de sus conocidos del sector de la alimentación. Fue un burgalés quien le habló de O Percebeiro. La elección del proveedor es fundamental para el proyecto de Falk. «Soy importador y en Suecia hay ahora interés por productos españoles, pero solo de calidad exquisita».
Marín cumple con este requisito y en el primer envío camino de la capital sueca irán percebes, almejas, navajas y abulón. No son productos que aparezcan tradicionalmente en las cartas de los restaurantes nórdicos, pero Falk se mostró convencido de que la alta calidad del marisco gallego hará fácil que encuentre su lugar en los menús de los principales restaurantes de la capital sueca.
Para ratificar sus expectativas, cuenta con su propia experiencia. «La primera vez que comí percebe no lo entendí perfectamente, la segunda un poco más y ahora me encantan», sentenció.