Dentro de las variedades de uva aceptadas, hay denominaciones que han marcado algunas como preferentes sobre las demás.
En Ribeira Sacra, por ejemplo, son mencía, brancellao, merenzao, sousón, caíño tinto y tempranillo, en las tintas; y loureira, treixadura, godello, dona branca, albariño y torrontés. en las blancas. También está autorizado el uso, en menores proporciones, de las tintas garnacha y mouratón. Los vinos tintos se elaboran mayoritariamente con uvas de mencía y en los blancos la variedad más cultivada es el godello.
En Monterrei las preferentes son dona branca, godello y treixadura (en blancas), y mencía y merenzao (en tintas). Las autorizadas son albariño, branca de Monterrei, caíño blanco y loureira (en blancas) y tempranillo, caíño tinto y sousón (en tintas).
En Valdeorras las preferentes blancas son godello, loureiro, treixadura, dona branca, albariño, torrontés y lado aunque se aceptan también palomino. En tintas, las preferentes son mencía, tempranillo, brancellao, merenzao, sousón, caíño tinto, espadeiro y ferrón; aunque se aceptan también gran negro, garnacha tintureira y mouratón.
En Ribeiro las protegidas son caíño tinto, caíño bravo, caíño longo, garnacha tintureira, ferrón, sousón, mencía, tempranillo y brancellao en tintas; y treixadura, palomino, torrontés, godello, macabeo, albillo, loureira y albariño en blancas.